凉糕怎么做_凉糕的做法

凉糕怎么做_凉糕的做法

　　凉糕是四川宜宾的一款汉族特色小吃，凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。具体凉糕怎么做呢？下面学习啦小编为你介绍。

　　凉糕的做法

　　一、凉糕制作方法

　　【原料】

　　糯米140g、大米600g、柿饼 20g、松籽粉 10g、桂皮粉 0.5g、白糖15g、盐 1g、香油 10g、大枣20g

　　【步骤】

　　1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。

　　2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。

　　3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。

　　二、绿豆凉糕的做法

　　材料：绿豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，琼脂5G

　　步骤

　　1、水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化。

　　2、然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火。

　　3、将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。

　　小贴士：可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下，风味更佳 。

　　三、牛奶红豆凉糕的做法

　　牛奶红豆凉糕有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，加入了牛奶味道更香浓，冷藏后吃更加清凉爽口。[1]

　　制作材料

　　红豆 100克

　　纯牛奶 一盒

　　白凉粉15克

　　白砂糖 10克

　　制作步骤：

　　1、红豆先在水里泡40分钟。

　　2、连同泡红豆的水一起放入锅内煮红豆，大火煮开后转小火煲40分钟。

　　3、煮到红豆熟就好了，放置一边备用。

　　4、准备接下来的材料：白砂糖，白凉粉，纯牛奶。

　　5、15克白凉粉加10克白砂糖拌匀。

　　6、用一点红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状后备用。

　　7、纯牛奶加入到之前煮好的红豆糖水里面开锅煮。

　　8、牛奶红豆水煮至稍沸腾，就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内。

　　9、不停的搅拌至牛奶烧开即可关火。

　　10、倒入模具内，晾凉以后放入冰箱冷藏。

　　11、1个小时左右至凝固即可拿出。

　　12、把模具倒扣，红豆凉糕脱模就可以吃了。

　　制作小窍门：

　　1.煮红豆的水不用放太多，没过红豆再多一点就可以了，而且不用煮的太烂，只要熟了就可以，一颗颗的红豆吃起来才更有口感。

　　2.白凉粉也可以换成琼脂和鱼胶粉，不过口感稍有不同。

　　3.糖的多少根据自己的喜欢放，喜欢甜一点的在煮红豆的时候也可以放点冰糖。

　　4.白凉粉是一种很容易凝固的食材，没有冰箱的话就放在室温一个小时也可以凝固的，就是冷藏后更爽口。

　　四、绿印凉糕的做法

　　1、采用腹白较少更加透明的专用籼米制作。

　　2、大米在恒温20摄氏度环境下侵泡7—10小时后磨浆。

　　3、待专用熬煮设备中的水达到特定温度后将磨好的米浆快速倒入。

　　4、从倒入米浆时开始搅拌，直到米浆由稀至浓，再由浓变稀时，呈晶莹剔透，微黄中带丝微绿时，盛入特定的半月形模具中冷却成形。

　　5、蒸煮全程不掺杂任何色素添加剂，采用凉糕几百年传统工艺，纯大米制作，追求绿色健康美味。

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