芝士蛋糕的5种美味做法

芝士蛋糕的5种美味做法

　　芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。以下是学习啦小编为大家整理的芝士蛋糕的5种美味做法，供大家参考!

　　芝士蛋糕做法一

　　主料

　　奶酪150克

　　低筋面粉15克

　　辅料

　　牛奶60克

　　鸡蛋3个

　　玉米淀粉(栗粉)10克

　　调料

　　白砂糖50克

　　做法

　　1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止(千万别学我直接加热，那样子就麻烦了，要么重新过滤，要么重新来过)

　　2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油

　　3.在2筛入低粉和粟粉拌匀， 如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒

　　4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡(用勺子搅拌拉起后，可保持4-5厘米的长度)即可

　　5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀(划十字法或者海底捞月式)

　　6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中(6寸玛格丽特蛋糕模)

　　7.烤盘内加水放入烤箱提前180度预热烤箱，烤箱温度165度烤熟，约40~50分钟即可(蛋糕模放入加水的烤盘，隔水烤制)

　　芝士蛋糕做法二

　　热做法

　　1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，

　　搅拌约半小时到一小时;

　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意

　　：一定要 是逐次，这样才能充分混合);

　　3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;

　　4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温;

　　5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时;

　　6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

　　芝士蛋糕做法三

　　冷做法

　　1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时;

　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意

　　：一定要是逐次，这样才能充分混合);

　　3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻;

　　4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;

　　5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!

　　芝士蛋糕做法四

　　芝士做法

　　制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种：

　　一、CREAM CHEESE(奶油芝士)，做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~

　　二、GOUDA CHEESE(高德芝士)

　　以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。

　　三、COTTAGE CHEESE

　　这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。

　　四、PARMESAN CHEESE(帕尔马芝士)

　　选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士房中大约2年时间直至成熟，才推出市场售卖。

　　此外，超市里那种三角再制奶酪，和一些软质的再制奶酪，也都可以替代CREAM CHEESE来制作芝士蛋糕，不过口感会有所不同，可以灵活掌握。不过，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的还好，如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。

　　芝士蛋糕做法五

　　用料

　　奶油芝士250克

　　辅料

　　鸡蛋125克

　　调料

　　牛奶175克

　　黄油50克

　　玉米淀粉13克

　　白糖90克

　　1.称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化。

　　2.牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。

　　3.蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。

　　4.加入玉米淀粉搅拌均匀。

　　5.倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。

　　6.放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

　　7.室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

　　8.图为搅拌好的顺滑状态。

　　9.55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发(湿性之前的状态)

　　10.打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。

　　11.倒入模具中。

　　12.隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。