翻糖蛋糕的做法

翻糖蛋糕的做法

　　翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!

　　翻糖蛋糕的做法

　　所需材料分配

　　蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量

　　翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克

　　蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

　　配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖

　　1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀

　　2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀

　　3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫

　　4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖

　　5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中

　　6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟

　　7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上

　　8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花

　　9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好

　　10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖

　　11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体

　　12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来

　　13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出

　　14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

　　15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

　　16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用

　　17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀

　　18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

　　19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片

　　20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下

　　21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条

　　22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上

　　23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞

　　24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。

　　翻糖蛋糕烹饪技巧

　　1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发;

　　2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;

　　3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;

　　4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;

　　5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作;

　　6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。