鸭子的做法大全

鸭子的做法大全

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。下面就让学习啦小编给你介绍一下鸭子的做法大全。

　　一、土豆焖鸭的做法

　　材料

　　鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐

　　做法

　　1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断

　　2.热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀

　　3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色

　　4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟

　　5.加入土豆和盐，加几滴醋(可以去腥味)，继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动

　　6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅

　　二、可乐鸭的做法

　　材料

　　鸭一只 可乐两罐 豉油半饭碗 陈皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片

　　做法

　　1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身(里外盐不要太多，知道它存在就好)腌1小时就足较，

　　2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下(注意不要将鴨子皮弄破，破相就不好看了，此举也是想将鸭子皮油弄掉，这样吃起来就更加嫩爽了) ，看到鸭子的皮肤有少少金黄色就可以了。

　　3.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火，这道菜火候最之关健，火太小鸭子肉烂而汁未干，太大鸭子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一点，比小火大，大约25分钟翻动一次，直到收汁，全过程大约70-80分钟，

　　三、卤鸭的做法

　　材料

　　嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，

　　做法

　　1.鸭子洗干净，葱姜洗净

　　2.锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15--20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用

　　3.洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)

　　4.把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖，用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖，加两勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上，等鸭子全部上色，开大火收汤

　　5.汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃

　　四、魔芋烧鸭子的做法

　　材料

　　净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。

　　做法

　　1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

　　2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

　　3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

　　4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。