排骨汤面的做法大全

排骨汤面的做法大全

　　排骨汤面滑润爽口，鲜香味浓。制作方法及用料简单，是中国家常菜之一。下面是学习啦小编给你整理的排骨汤面的做法大全。

　　一、菜汁排骨汤面的做法

　　材料

　　排骨，面粉，青菜汁，鸡蛋，盐，糖醋汁，生抽

　　做法

　　1.排骨用冷水浸泡去血水

　　2.洗净沥干的排骨入油锅翻炒至变色

　　3.炒好的排骨转入砂锅，加水小火炖至排骨酥烂

　　4.面粉加青菜汁，鸡蛋和少许盐

　　5.揉成面团。(青菜加少许水入料理机打成汁，面粉和液体的比例是10：4，一次难揉成团，就醒一会再揉，这样面团也更筋道)

　　6.用面条机压成面条

　　7.炖好的排骨沥出来，调好的糖醋汁先下锅煮开，再倒入排骨炒匀

　　8.排骨汤再次煮开加盐和少入量生抽调味，下入面条煮至软烂

　　9.再下入小青菜，滚开后即可关火

　　二、红烧排骨面的做法

　　材料

　　挂面、排骨、上海青、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒、盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油

　　做法

　　1、排骨焯水沥干;

　　2、热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，入排骨炒香;

　　3、加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底;

　　4、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码。

　　5、座一大锅清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中;

　　6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。

　　三、排骨汤面的做法

　　材料

　　拉面150公克，青菜适量，酱味猪肉汤头500㏄，排骨200公克，蒜末少许，葱花少许，油50㏄，A.油30㏄，太白粉少许，水200㏄，酱油1大匙，糖1/4茶匙，八角1颗，B.盐1/4茶匙

　　做法

　　1.排骨切小块，撒上太白粉备用;拉面、青菜烫熟备用。

　　2.锅烧热倒入50㏄油，放入排骨以中火炸至酥黄，捞起沥干备用。

　　3.将作法2的炸油倒掉后，放入蒜末，并加入调味料A，以中火煮约15分钟熄火。

　　4.酱味猪肉汤头煮热，加入调味料B调味后倒入装有熟面的碗�，放上青菜，再放入作法2的排骨即完成

　　四、酸汤排骨面的做法

　　材料

　　精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。

　　做法

　　1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。

　　2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。

　　3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。