学习啦 > 生活课堂 > 生活技能学习 > 学烹饪 > 酸豆角的家常做法有哪些

酸豆角的家常做法有哪些

时间: 映芳735 分享

酸豆角的家常做法有哪些

  豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。下面学习啦小编跟你分享一下酸豆角的家常做法大全。

  酸豆角的家常做法一

  菜谱简介 腌渍时间:15天

  材料

  豇豆600公克,花椒适量,盐1/2大匙,米酒1大匙

  做法

  1.把豇豆洗净、沥干水分,放入调理盆中撒上盐(份量外)拌匀,腌约30分钟。

  2.取一锅,加入水、花椒煮滚,再加入所有调味料调匀待凉,备用。

  3.把作法1的豇豆放入罐中,再倒入作法2的腌汁,密封盖子放约15天即可。

  酸豆角的家常做法二

  材料

  豆角(长豆) 1Kg +

  盐 半碗

  洗净晾干一个大玻璃盖碗。(备用)

  做法

  把豆角洗干净晾在太阳底下架子上

  (排开)11am---4pm 收起摊凉。

  首先撒少许盐在大玻璃碗里,

  才把豆角弯卷排入一层,撒盐后再同样排入。

  完成后上面再撒上盐。(盖好)

  等过了24小时后,打开盖子浇入1碗洗米水。

  然后盖回盖子。(放回原位)

  3天后再打开盖子用木筷子翻拌后,

  把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。

  酸豆角的家常做法三

  材料

  五花肉 酸豆角 青红椒 姜蒜片 豆瓣酱 料酒 油盐

  做法

  1. 五花肉冷水下锅,加入适量的水和料酒, 几片姜;

  2. 大火煮开, 撇去浮沫, 转为小火;

  3. 继续炖煮, 直至筷子很容易插进去就好了;

  4. 煮好的五花肉放凉后切片, 准备好其它配料;

  5. 烧热锅, 放少许油,下入豆瓣酱翻炒;

  6. 炒出红油后加入青红椒和蒜片一起翻炒;

  7. 炒出香味后加入五花肉片继续翻炒, 直至五花肉的油脂微微炒出来,且表面都成为红色;

  8. 加入酸豆角继续翻炒;

  9. 翻炒均匀后加入少许盐调味;

  10. 盛入盘中。

  小诀窍

  1. 炖煮五花肉时冷水下锅,加入料酒和姜片帮助去腥,肉炖煮到八、九成熟,也就是说筷子很容易的插进去就就行了;捞出放凉,这是为了更容易切成片;

  2. 豆瓣酱可以切碎点,这样更容易炒出红油,下入青红椒和蒜片进去翻炒,再加入五花肉, 五花肉最好多煸炒一下, 让它微微出油,这样加入酸豆角炒出来更香;最后加盐,不过盐千万不能多,豆瓣酱和酸豆角都含有盐。

  酸豆角的家常做法四

  材料

  【材料】:生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水

  【容器及用具】:

  1、带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可

  2、专用筷子一双,柄越长越好

  做法

  1、将泡菜坛子用开水烫过后,晾干。

  2、将豆角用水清洗干净后,晾干水或者擦干水。

  3、取一无油的锅,将适量水、盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、十数粒花椒放入内烧开后晾凉。

  4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜。

  5、最后加白酒少量。

  6、坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。

  小诀窍

  1、所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败。 2、取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理。

  3、坛沿水要经常添加。

  4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。

  5、用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆。

  6、用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”。

632898