好吃的红烧肉要怎么做

好吃的红烧肉要怎么做

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，深受人们喜爱。下面就让学习啦小编给你介绍讲一讲怎么做出好吃的红烧肉?

　　好吃的红烧肉做法1

　　红烧肉材料

　　五花肉，冰糖，豉油，酒、盐，川椒，八角、南乳

　　红烧肉做法

　　1、将五花肉切成3×2公分的小块。

　　2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟。

　　3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

　　好吃的红烧肉做法2

　　红烧肉材料

　　带皮的五花肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，生抽，料酒，盐，高汤

　　红烧肉做法

　　1.肉飞水去血沫，盛出空干水份备用。

　　2.凉锅加油，放入白糖，用小火炒糖。

　　3.糖在油中变成黄褐色并起泡沫时将肉加入及葱姜蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒后加入高汤。

　　4.焖15分钟后加盐，大火收汁，汁浓时淋上少许香油出锅将盘即可。

　　红烧肉小诀窍

　　1)如果没有高汤或鸡汤，用水代替也可以，只是味道稍欠点。 2)盐不要太早加入，以免破坏肉的营养。

　　好吃的红烧肉做法3

　　红烧肉材料

　　五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g(提前泡一夜)，黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g

　　红烧肉做法

　　1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用;

　　2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂;

　　3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出;

　　4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟;

　　5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。

　　6、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

　　好吃的红烧肉做法4

　　红烧肉材料

　　主料：五花肉 500克

　　调料：老抽 2汤匙(30ml) 冰糖 6颗

　　姜 5片 葱 一段

　　桂皮 1根 香叶 3片 八角 3颗(这三种香料可以用超市买的炖肉包代替，散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。)

　　盐 1茶匙(5克)

　　厨具：平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗(用来盛五花肉的)。

　　红烧肉做法

　　1、 下锅前的准备工作：五花肉切成2厘米大小的块儿，冰糖、老抽备好，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

　　2、 将五花肉下锅：平底锅不用放油，小火加热，热锅后，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。(这一步骤一定需要耐心，小火慢煎，将肥肉部分的油煎出，这样做出的肉才能肥而不腻)

　　3. 煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀，五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。(这一步骤放老抽酱油要特别注意，老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好，这是本人的经验之谈，我不喜欢颜色过重的红烧肉，偏爱做出来色泽透亮效果的，翻炒时火候一定要掌握好，我一般会将火调大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。)

　　4、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟。(锅中加水要加温水或有些烫的水，不宜直接放冷水，否则肉质会骤缩发紧不易炖烂，加盖盖紧将火调好，就不需要不时翻看，可以做些别其它工作。)

　　5、最后放入盐，调成大火收汁即可。(要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道，收汁也是最后放出部分油的过程，汤汁不需收干可以留有余地，如果想看起来不腻可以再装盘的时候把油滤掉。)

　　好吃的红烧肉做法5

　　红烧肉材料

　　主料：五花肉1条，冰糖(五花肉量的1/3)

　　调料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，盐，植物油，水

　　红烧肉做法

　　1、五花肉洗净，拔毛。

　　2、热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。

　　3、冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。

　　4、等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。

　　5、倒入除盐以外的其他调料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。

　　红烧肉小诀窍

　　1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。

　　2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。

　　3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。

　　4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。