清蒸鲫鱼的家常做法推荐

清蒸鲫鱼的家常做法推荐

　　做清蒸鲫鱼的时候，可以保留原汁，这样是为了更能保持鱼的本味，这样的清蒸鲫鱼才别样鲜美。你想了解好吃美味的清蒸鲫鱼要怎么做吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下清蒸鲫鱼的好吃家常做法有哪些?

　　清蒸鲫鱼的家常做法一

　　清蒸鲫鱼的材料

　　鲫鱼1条(约250克)　　红辣椒1个　　黄辣椒1个　　香葱3棵　　生姜1小块　　食用油20克　　猪油大匙　　香油6克　　料酒6克　　鱼露30克　　胡椒粉3克

　　清蒸鲫鱼的做法

　　1.将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上;葱洗净切段，姜洗净切片;

　　2.把熟火腿切成薄片;香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体上;

　　3.冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧;上面放葱段、姜片，再倒入料酒;将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片;

　　4.将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒

　　注意

　　口味清淡，鱼味鲜嫩。因为鱼露的咸、鲜度高，所以不用放盐和味精。

　　清蒸鲫鱼的家常做法二

　　清蒸鲫鱼的材料

　　鲜活鲫鱼2条，火腿、冬笋、水发香菇各50克，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉1克，猪油15克，花生油25克。

　　清蒸鲫鱼的做法

　　1、鲫鱼宰杀治净。冬笋、火腿、香菇均切成片。

　　2、鲫鱼的鱼腹相对放入盘内，火腿片、冬笋片、香菇片依次排摆在鲫鱼上。

　　3、撇上胡椒粉、精盐、味精、白糖、料酒、葱姜汁、浇上猪油，蒸熟取出。

　　4、将花生油烧热，浇在鱼上即成。

　　清蒸鲫鱼的家常做法三

　　清蒸鲫鱼的材料

　　鲫鱼一条(约500克)，葱，姜，生抽，盐，油适量

　　清蒸鲫鱼的做法

　　1.材料：鲫鱼1条

　　2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段

　　3.鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦

　　4.锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟

　　5.关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉

　　6.起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上

　　清蒸鲫鱼的家常做法四

　　清蒸鲫鱼的材料

　　鲫鱼1条，香葱4根，盐1小勺，蒸鱼豉油

　　清蒸鲫鱼的做法

　　1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面打花刀，同用盐抹于鱼身两面，腌制十分钟，香葱切末备用。

　　2、蒸锅上鱼盘一起烧开，再放入鲫鱼中火蒸十分钟，将鱼盘中的水倒净。

　　3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上，再蒸三分钟出锅。

　　4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末，炒勺上火，放适量油烧热，浇在香葱末上即可。

　　清蒸鲫鱼的小诀窍

　　1、鲫鱼一定要选择鲜活的，如果有鱼卵可以与鱼同蒸。

　　2、豉油口味较重，请根据鱼的大小调整用量。

　　3、油一定要烧至七成以上，浇时应听到响声。

　　做好清蒸鱼的九大关键秘诀：

　　1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

　　2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

　　4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。

　　5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

　　6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。

　　7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。

　　8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

　　9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。