番茄烹饪方法

番茄烹饪方法

　　西红柿属茄科，为一年生蔬菜。原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食均可，还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。

　　具体做法如下：

　　西红柿烧豆腐

　　原料：豆腐250克，西红柿100克，香菇10克，葱、姜、盐、糖、花椒水、淀粉、味精适量，油15克，高汤200毫升。

　　制作：把豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块，入沸水烫过捞出，沥净水。香菇切片，葱姜切末。炒锅上火，烧热加油，放葱、姜炒香，放香菇翻炒，随后加入西红柿、白糖、盐、花椒水、高汤，开锅放入豆腐块焖烧约3分钟，待汤少用淀粉勾芡，放味精出锅即可。

　　特点：味美、色艳、营养丰富。

　　西红柿黄焖牛肉

原料： 牛肉1公斤，西红柿500克.植物油50克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。

　　烹调步骤：

　　(1)将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料，煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。

　　(2)将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成小象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。

　　(3)将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放入葱、姜、料酒、酱油、味精，余下的白糖、高汤、搅匀，放入牛肉，用小火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。(煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤)

　　特点：牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。

　　西红柿沙拉

　　原料： 芜菁(小的)2个、西红柿1个、芜菁叶适量;盐少许、蛋黄沙拉酱2大匙。

　　准备： 1.芜菁先去皮、切成圆薄片、抹上薄盐。 2.将芜菁叶烫过，泡过冷水，切细沥干。 3.将西红柿切圆薄片 制作： 1.将芜菁沥干与西红柿摆在盘内，撒上切碎的芜菁叶。 2.沙拉酱用挤花器淋于上方，即可。

　　西红柿的功效与作用

　　1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

　　2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

　　3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

　　4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

　　5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

　　6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

　　如何挑选西红柿

　　挑选富有光泽、色彩红艳的番茄，颜色过青和软蔫的番茄不好。不要购买着色不匀、花脸的番茄。