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怎么做肉松蛋糕

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怎么做肉松蛋糕

  肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。现在,学习啦小编来告诉你怎么做肉松蛋糕?

  肉松蛋糕的好吃做法一

  肉松蛋糕的材料

  肉松一碟,香葱一碟,千岛酱或番茄酱适量,蛋白4个,细砂糖60克,白醋5克,盐少许,蛋黄4个,细砂糖20克,牛奶60克,色拉油60克,低粉120克

  肉松蛋糕的做法

  1.将蛋白打在无油无水的盆子里,加入白醋和盐,等起大泡泡的时候,加入三分之一的白糖,继续搅打,当蛋白变细腻后,再分两次加入剩下的白糖,打至干性发泡(拉起的蛋白有弯沟),放冰箱待用。

  2.将蛋黄搅散,分次加入细纱糖,油和牛奶搅拌均匀。

  3.将面粉过筛后在蛋糊内筛入面粉,切勿用力搅拌,以免面粉出筋,用蛋抽搅拌均匀,直到没有颗粒。

  4.将打发的蛋白分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,切记不得画圈哦,否则会出现消泡的情况。

  5.预热烤箱170度。

  6.再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。

  7.将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。

  8.将面糊加入模具,震去气泡,撒上肉松和香葱。

  9.上下火150度25分钟。

  10.在烤好的蛋糕上抹千岛酱,用刀轻轻的划几道浅痕,然后开始卷蛋糕,边卷边撕去油纸,卷好后用力捏紧。

  11.冷却后卷成卷,切块即可。

  肉松蛋糕的好吃做法二

  肉松蛋糕的材料

  低筋面粉100g,肉松,香葱,全蛋4个,细砂糖20g(蛋黄糊用),细砂糖80g(蛋白糊用),牛奶80ml,植物油80ml,盐1/4小匙,色拉酱

  肉松蛋糕的做法

  1.全蛋分开蛋黄和蛋白(注意容器要无水无油)

  2.蛋白加几滴柠檬汁(或者几滴白醋),用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡,加入一半(40g

  3.细砂糖

  4.电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻,把剩下的40g细砂糖加入

  5.电动打蛋器转高速,一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起起,蛋白泡沫尖端下垂带弯钩,蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状,此时为蛋白的湿性发泡状态

  6.蛋白糊放一边,接下来做蛋黄糊和搅拌蛋糕糊

  7.打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊,不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖

  8.打蛋器低速搅打至浓稠

  9.分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次,直到全部加完

  10.一次性加入牛奶,打蛋器低速搅打均匀

  11.筛入面粉和盐

  12.先不开打蛋器电源,用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下(否则用打蛋器打面粉会飞出来),然后再打开电动打蛋器,低速半分钟左右,把面粉和蛋黄糊搅拌均匀

  13.此时预热烤箱,170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中

  14.用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀(千万不要打圈圈,否则会消泡)

  16.再反倒

  17.入剩下的蛋白糊中,用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊

  18.蛋糕糊拌好,接下来要烤了

  19.烤盘中铺一张大油纸,在油纸上均匀的撒上葱花

  20.把拌好的蛋糕糊倒在油纸上,用刮刀刮平表面,端起整个烤盘,在桌上震几下,震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱,170度,中层,烤20分钟左右

  21.烤好的蛋糕,出炉立即倒扣在烤网上,撕去油纸散热

  22.待蛋糕晾凉到微微热时,把刚才撕下的油纸再盖回去,两手捏住两边的油纸和烤网,把蛋糕翻个面,油纸在下,烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱,撒上一层肉松

  23.接下来看仔细了,图解蛋糕卷卷法

  24.蛋糕如图竖向放,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面

  25.提起油纸,先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把蛋糕往外推着卷起来

  26.油纸不断往擀面杖上卷起来,边卷边推把蛋糕卷全部卷起

  27.松开油纸,顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型,静置直到蛋糕卷完全凉透,松开油纸,用锯齿刀把蛋糕卷切片即可

  肉松蛋糕的好吃做法三

  肉松蛋糕的材料

  低粉80克,鸡蛋4个,糖粉40克,牛奶60ML,油40ML,盐1/8小勺

  肉松蛋糕的做法

  1.在油纸上洒一层肉松

  2.把蛋糕糊倒入

  3.再洒上层肉松和香葱

  4.度中下层25分钟

  5.晾凉之后抹上沙拉酱

  6.卷起来,放冰箱冷藏,切块

  肉松蛋糕的好吃做法四

  肉松蛋糕的材料

  A.全蛋783公克,细砂糖400公克,B.低筋面粉300公克,玉米粉33公克,C.全脂鲜奶167公克,沙拉油117公克,D.葱花100公克,肉松100公克,E.沙拉酱适量

  肉松蛋糕的做法

  1.将材料A的全蛋及细砂糖放入搅拌缸中,以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时,发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。

  2.材料B一起过筛2次,加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。

  3.材料C混合均匀,取少许作法2的面煳加入拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀。

  4.将烤盘铺上白报纸,倒入作法3的面煳且轻敲烤盘让面煳中的气泡浮起释出,再抹平面煳表面,放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤,烘烤约35分钟,至轻拍蛋糕表面蓬松有弹性即可出炉,置于凉架上待凉。

  5.作法4蛋糕放凉后,翻面均匀的抹上沙拉酱,再捲起成圆筒状即可。

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