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兔子的烹饪方法

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兔子的烹饪方法

  兔肉包括家兔肉和 野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低 胆固醇的肉类,兔肉蛋白质含量高达70%,比一般肉类都高,那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些兔子的烹饪方法,希望对大家有所帮助!

  兔子的烹饪方法具体如下:

  熏兔肉

  材料:兔肉750克;香油20克;盐50克;花椒5克;八角3克;姜10克;大葱10克;白砂糖10克;

  步骤方法:

  1.将整只兔子洗净,放入汤锅中,加盐、花椒、大料、姜、葱烧开;

  2.撇去浮沫,微火煮熟捞出,控干;

  3.坐锅,加糖适量,再加些柏木末,坐铁帘,将兔子肉摆在铁帘上,盖上盖,用旺火熏四五分钟;

  4.待锅中的烟雾浓时,端离火口,待烟小时再熏,约10分钟即可;

  5.将熏好的兔肉,抹上一层油即可改刀上桌.

  五香糖熏兔肉

  材料:兔肉3000克;酱油300克;盐150克;花椒15克;八角15克;桂皮10克;丁香5克;沙姜15克;陈皮10克;茴香籽[小茴香籽]5克;姜50克;白砂糖200克;香油50克 ;

  步骤方法:

  1.将兔洗净,放在冷水中浸泡6-8小时捞出;

  2.再放在开水锅中煮一下,锅开后将兔肉取出洗净;

  3.把各种调味料,放在清水中制成酱汁,在旺火上烧开;

  4.放入兔肉,烧开后移至小火上烧至兔肉熟烂;

  5.捞出擦去浮沫,摆在箅子上;

  6.将熏锅放在火上烧热,放入糖,再放上摆好兔肉的箅子,加盖熏4分钟;

  7.将熏锅端离火口再焖4分钟出锅,涂上香油改刀码盘即成。

  兔肉火锅

  主料 净兔肉750克

  辅料 白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克,姜2片,葱结1只,熟酱油50克,辣酱油50克,鲜汤1000克。

  制法: (1) 将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水1500克、葱结、姜片,加盖烧沸后撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟。

  (2) 将白菜切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

  (3) 火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克,作添加用。加盐、味精,加盖,点燃火锅烧沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟,供蘸食。

  桂花兔肉

  【原料】

  兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。

  【制作过程】

  (1) 兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。

  (2) 大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。(3) 炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。

  (4) 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。

  【特点】

  色泽金黄,兔肉鲜嫩,咸甜酸香。

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