水煮肉烹饪方法

水煮肉烹饪方法

　　水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些水煮肉烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　水煮肉烹饪方法具体如下：

　　水煮肉片的烹饪方法一：

　　原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一颗

　　辅料：葱、蒜 、姜适量

　　调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉“烹饪步骤”

　　1步骤一

　　里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

　　2步骤二

　　锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

　　3步骤三

　　等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

　　4步骤四

　　将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

　　水煮肉片的烹饪方法二：

　　步骤

　　1.猪里脊肉一块，洗净备用。

　　2.香葱和小米椒洗净备用。

　　3.白菜适量，洗净备用。

　　4.准备调料备用。

　　5.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

　　6.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。

　　7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

　　8.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。

　　9.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。

　　10.香葱和小米椒切小粒备用。

　　11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

　　12.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。

　　13.将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。

　　14.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

　　15.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。

　　16.下入白菜叶翻炒。

　　17.炒至白菜叶变软。

　　18.将白菜放入装菜的容器中。

　　19.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

　　20.加入适量清水，放入白糖，综合味道。

　　21.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。

　　22.煮至肉片变白。

　　23.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

　　24.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

　　25.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。

　　26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

　　小贴士：

　　1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

　　2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

　　3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

　　4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。