淡水鱼的烹饪方法

淡水鱼的烹饪方法

　　淡水鱼是最常见的淡水生物。广义的说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。 狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些淡水鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　淡水鱼的烹饪方法具体如下：

　　淡水鱼丸子的烹饪方法：

　　材料：基础鱼浆600公克，冰冻过的肉燥150公克，蛋清少许

　　做法

　　1.将冰冻过的肉燥用刀子切割成约1.5X1.5公分的小方块状备用。

　　2.大姆指沾上少许的蛋清后，拿起适量的鱼浆捏出长条椭圆形状的丸子后，再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。

　　3.将作法1的小肉燥块填入作法2的凹陷处。

　　4.再用姆指慢慢利用周围的鱼浆，将凹陷处封平并整型成椭圆形状，即为生丸子。

　　5.取一锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开后，将作法4的生丸子放入锅中煮熟后捞出即可。

　　剁椒淡水鱼的烹饪方法：

　　材料：胖头鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片、葱花。

　　做法

　　1. 胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。

　　2. 将胖头鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。

　　3. 锅内放入适量的水，开大火烧煮。

　　4. 水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。

　　糖醋淡水鱼的烹饪方法：

　　材料胖头鱼肉300克，适量的葱花、生姜片做法1. 鱼肉洗净切成块备用。

　　2. 锅内放入适量的食油，开中火。

　　3. 锅热后放入生姜片爆香，放入鱼肉两面煎到微黄，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。

　　4. 待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮。

　　5. 鱼熟后收干部份汤汁，加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

　　淡水鱼丸的烹饪方法：

　　材料：鱼背肉2块，淀粉20克，蛋清2个，料酒10毫升，盐3克

　　做法

　　1.鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺

　　2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥

　　3.往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止

　　4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。

　　淡水鱼的营养价值：

　　●鳙、鲢鱼提供健康所需脂肪酸

　　鲢、鳙鱼是淡水养殖的重要品种，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗动脉硬化的n-3系列脂肪酸。浮游植物是脂肪酸的最初来源，而鱼类的脂肪酸组成受饵料中脂类的影响。如果在鲢、鳙鱼中能将饵料中的18碳n-6和n-3多不饱和脂肪酸去饱和并延长为20碳和22碳去饱和脂肪酸。摄食浮游生物的鲢、鳙鱼富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草鱼、鲤鱼富含n-3多不饱和脂肪酸。试验证明：常食鲢、鳙鱼对人体健康有益，可预防动脉硬化，尤其对心血管疾病患者具有良好的效果。

　　●鳙鱼头豆腐汤能健脑

　　鳙鱼头豆腐汤，不仅汤浓味鲜，而且食之对补脑益寿颇有好处。常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、富含维生素的食品。二者均含有丰富的健脑物质-卵磷脂，该物质可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

　　营养学家对鳙鱼头做过化学分析，表明鳙鱼头是众多鱼头中的上品，其含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃，使判断力增强。因此，常吃鳙鱼头豆腐汤不仅可以健脑，而且中老年人常吃还可延缓脑力衰退。

　　●吃鱼吃出健康来

　　鱼营养丰富，食之有味，对人体有保健功能。人们爱吃鱼，但鱼的种类多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。这里介绍几种常见淡水鱼的保健功能。

　　鳙鱼，有暖胃养血、祛头风、益脑髓之功效，对月经不调痛经及风邪所致的头晕眼花和产后头痛、头晕有一定的疗效。

　　草鱼，有暖胃平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

　　鲮鱼，具有健筋骨、补中开胃、活血引气、逐水利湿的作用。

　　鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。