海参的烹饪方法(2)

海参的烹饪方法

　　家常海参的做法：

　　【所属菜系】 川菜

　　【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。

　　【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

　　【做法】

　　1.海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。

　　2.炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。

　　3.再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。

　　4.另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

　　蜂蜜刺参的做法：

【材料】

　　水发刺参配料，精选蜂蜜特点，制作简单，营养丰富。

　　【做法】

　　将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2-5分钟即可。

　　扒海参的做法：

　　【功效】

　　补虚养身调理营养不良调理产后恢复调理术后调理

　　【主料】

　　海参(水浸) 1000克

　　【辅料】

　　猪肘 200克 鸡翅 200克

　　【做法】

　　1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切)，用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好。

　　2. 猪肉切成大片;

　　3. 鸡翅剁成段;

　　4. 葱切成长5厘米的段;

　　5. 炒勺内放猪油(1克)，中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);

　　6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内;

　　7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用;

　　8. 炒勺内放猪油(25克)，中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤(50克)烧沸，盛入盘内;

　　9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面;

　　10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内，烧开，撇去浮沫;

　　11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。

　　烂鸡海参的做法：

　　【功效】

　　壮腰健肾调理补血调理补虚养身调理孕晚期食谱

　　【主料】

　　海参(水浸) 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克

　　【辅料】

　　香菇(鲜) 25克 竹笋 25克

　　【做法】

　　1.将鸡腿、鸡脯洗净，同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净，去内脏，内膜，切片，用开水烫一下，用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。

　　2.锅内放油烧到六成热时，逐片滑入海参过油，倒出控干油。

　　3.锅内留底油烧热，加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精，放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味，拣出葱段，姜片。待卤汁收浓时，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅入盘，撒上熟芝麻即可。

　　猪肉海参的做法：

【主料】

　　猪肉(瘦)250克海参(水浸)250克

　　【辅料】

　　枣(干)10克，盐3克 味精2克 各适量

　　【做法】

　　1. 海参洗净，切丝;猪瘦肉洗净，切丝;红枣(去核)洗净。

　　2. 把猪瘦肉、水发海参、红枣放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，加入盐、味精调味供用。

　　【适合人群】适于4～6个月的孕妇食用