湖南菜烹饪方法(2)

湖南菜烹饪方法

　　炸八块的做法：

　　湖南名菜炸八块又名“八块鸡”，它是由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。入油炸成金黄金黄，外酥里嫩，放在餐桌上就是一道风景线。赶紧学着做起来吧!

　　原料：

　　嫩母鸡1只，500克、葱末少许、姜米少许、黄酒20克、白糖6.5克、酱油少许、菱粉6.5克、麻油20克。

　　做法：

　　1、将鸡杀好，去毛，去内脏，再将它的胸脯起下，斩成4块，两只腿也斩成四块，其他不要。然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，放着腌鸡二十分钟，再加菱粉拌一拌。

　　2、开温火热猪油(500克)锅，将鸡块放入锅内炸呈金黄色后，泌去油，即将酱油、糖、麻油、酒放入一滚即好。

　　腊味合蒸的做法：

　　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃起来鲜香爽口，开胃又健康。这道菜是各家各户过年过节必吃的一道菜，想亲试味道的朋友不妨来学学。

　　原料：

　　腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

　　做法：

　　1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

　　2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

　　特色：

　　“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

　　剁椒鱼头的做法：

　　剁椒鱼头属于湘菜中的名菜，以鲜辣著名。在各大餐饮的餐桌上都可以见到。正宗剁椒鱼头的做法你知道吗?小编整理了最全剁椒鱼头的做法大全，喜欢辣的朋友来看看。

　　原料:鳙鱼头、剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油

　　做法:

　　1、把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净。

　　2、周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻。

　　3、盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒。

　　4、这个时候秘器就现身啦!当当当当!电蒸箱!将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右(这个是蒸鱼的最佳温度哦)，15-20分钟。

　　5、取出鱼头，撒葱花，淋热油。这一道香辣味美，鲜嫩细腻，香气浓郁的剁椒鱼头就完成了!要注意的是，调腌制料要到位，否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧!

　　贴士：

　　1、第一是操作简单，也很适合新手们来制作哦!第一次挑战做菜的小妞们大多会怕油烟，可以试试蒸的菜，不用怕油溅到啊!第二是保留营养，煎炸的菜肴虽然美味，但是不健康而且也会发胖。蒸的菜可以最大限度的保留食品的营养，不会破坏她，而且不含油，

　　2、鳙鱼味甘性温，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸(即脑黄金)被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。

　　香粽烧排骨的做法：

　　香粽烧排骨是湘菜中一道具有悠久历史的地方风味菜，香粽烧排骨的做法你知道吗?香粽烧排骨怎么做更正宗，深窗网为你提供最全的香粽烧排骨的做法。

　　原料：

　　猪中排250克

　　配料：

　　香粽12个(约250克)

　　调料：

　　植物油40克、精盐5克、味精4克、鸡精2克、蚝油4克、料酒20克、姜片10克、八角、桂皮各4克、整干椒15克、白蔻2克、香油5克、鲜汤300克。

　　做法：

　　1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分待用;姜切片;

　　2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，放入姜片煸香，再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香;

　　3、倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，转用小火烧至排骨软烂，选出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。