腊鱼烹饪方法(2)

腊鱼烹饪方法

　　二、风吹鱼的做法：

　　八百里洞庭水质优良，其野生鱼肉质细腻，鲜香顺口，是湘菜鱼类品种的绝佳选材。

　　腌制方法：1、把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，盐吹后特别的咸香。2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。

　　菜例一：豆豉辣蒸风吹鱼

　　做法一

　　材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

　　调料：清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许

　　做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿;

　　2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。

　　小贴士：1、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。

　　2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖。

　　3、豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不宜过长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，下饭极品了。

　　做法二

　　主料：风吹鱼1条。

　　调配料：豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。

　　制法：1、取竹垫1张摆于大盘中，风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。

　　2、起锅下花生油烧热，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干红椒煸炒，下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。

　　3、入笼蒸至鱼块酥软即可，撒上葱花。

　　特点：香辣、鲜美。

　　要点：蒸的时间够长，鱼的肉质才会松软。

　　菜例二：干煎风吹鱼

　　材料：风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺

　　调料：茶油、蒸鱼豆豉油[/url]一大勺、鸡精少许

　　做法：1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿;

　　2、将泡好的风吹鱼滤干水;

　　3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面;

　　4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。

　　特色：肉质软嫩，干香鲜辣。