干红桑葚酒的辨别和鉴赏
干红桑葚酒的辨别和鉴赏
干红桑葚酒是指桑葚酒酿造后，酿酒原料(桑葚汁)中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的桑葚酒。下面学习啦小编要介绍的是干红桑葚酒的辨别和鉴赏。
干红桑葚酒的辨别
1、桑椹发酵红酒中的颜色主要来自于桑椹中的花青素、单宁、黄酮醇等物质。桑椹色素主要是矢车菊素—3—葡萄糖苷(C3G)和矢车菊素—3—芸香糖苷(C3R)。桑椹干红酒的颜色具有一定的不稳定性，会受到PH值、单宁、温度和光等因素的影响。
2、PH值越低，越能保持桑椹酒颜色的稳定，红色素保护越好。添加适量的SO2参与发酵，可增强发酵酒的色度。初始SO2L时发酵酒色调会随SO2量增加而有所降低，对保持果酒颜色红色调有帮助。当SO2>120mg/L时，发酵酒的色度会随SO2量的增加而降低，甚至破坏红色素。贮藏桑椹发酵酒，温度越高，颜色变暗越严重，色度色调值逐渐升高，理想窖藏温度为10℃—15℃。不同型号酵母颜色呈现差异明显，酵母D254的原酒呈色最深，其次是RA17，颜色最浅的是RC212。添加蔗糖、蜂蜜参与桑椹汁发酵都能提高发酵酒的色度，特别是蜂蜜提高色度显著。
3、桑椹干红历经陈酿，口感醇厚饱满，余味悠长;桑椹干红酒体柔和清雅，口感细腻圆润;桑椹干红酒滴滴如紫宝石般晶莹剔透，酒香浓郁，豪迈宽广。
干红桑葚酒的鉴赏
看色
当你倒出一杯桑葚干红酒后，先将杯倾斜45度，观看酒的颜色，为观察准确，便于判断，通常将杯置于白色背景中，如白桌布，白纸，或白色桌面。桑葚干红酒的颜色非常丰富，颜色多样，添加了不同物质发酵的桑葚干红酒颜色具有变化性。
闻香
酒刚从密封很久的瓶中倒出，习惯于瓶中环境的她，需要在杯中舒展身姿，呼吸新鲜的空气，此时轻摇酒杯，让桑葚干红酒更充分地与空气接触，将她蕴藏的香气层层释放。在闻香的过程中可以感受到原材料桑果发散出的果香，与发酵后的酒香融合贯通。前味果香清新，余味酒香浓郁。
尝味
当你捕捉完干红桑葚酒的迷人香气后，会情不自禁要品尝其味道，让酒液进入你的口腔，漫过舌面，在口腔里如玉珠般滚动，当丝绸般的酒液滑过舌尖时，你会感觉出酒中的甜味，继而是舌面的酸，舌根的苦，舌头两侧是对涩味和咸味敏感。
干红桑葚酒的相关品牌
东方紫
东方紫是由句容东方紫酒业有限公司创立的紫酒品牌。“东方紫”系列紫酒以绿色纯天然优质桑果为原料，采用现代科技工艺结合古代秘方精酿而成的干型，半干型和甜型美酒，完全保留了桑果丰富的营养成分及药用疗效，原色、原味、原香，口感醇厚，酒体丰满，郁香回味绵延。
丝路秘语
丝路秘语是南充千年绸都第一坊酒业有限公司持有的一个果酒品牌。该品牌系列产品包括干型、半甜型、利口,适应不同消费人群的需求，满足市场多样化。桑椹干红历经陈酿，口感醇厚饱满，余味悠长;桑椹柔红酒体柔和清雅，口感细腻圆润;桑椹利口酒滴滴如红宝石般晶莹剔透，酒香浓郁，豪迈宽广。
玛珀利
玛珀利是四川省四喜农业开发有限公司旗下桑葚干红酒品牌。玛珀利桑葚酒包括陈酿、精酿、精品、极品四个类别，陈酿发酵期长，酒香浓郁。
桑醇红
桑醇红是广东桑醇酒业有限公司旗下系列果酒品牌。桑醇红的无公害水果基地，方圆50公里内无任何化工企业，位于“神奇的北回归线绿带”，是世界上最优秀的亚热带水果产区之一，有着“水果天堂”的美誉。旗下主打三大系列：桑醇红系列，南国香邑系列，亚热果酒系列。主要产品包括：桑椹红酒(桑果酒)、荔枝酒、菠萝酒、杨桃酒、枇杷酒等。
翰尔斯贝
翰尔斯贝是上海川果实业有限公司旗下品牌。是美国扬华酒庄授权该公司独家拥有的全球品牌。该品牌桑葚干红，源于北美的异域风情。翰尔斯贝品牌下有桑葚酒、枇杷酒、柠檬酒。
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