黄豆清洗方法与注意事项

黄豆清洗方法与注意事项

　　豆浆大家都喝过吧，它就是用黄豆榨出的，那你知道为什么喝豆浆时怎么会那么多泡沫吗?而洗黄豆时又为什么有那么泡沫呢?应该怎么清洗黄豆呢?以下是学习啦小编为你整理的黄豆如何清洗，希望能帮到你。

　　洗豆子为什么会出现泡沫

　　由于大豆中皂甙的“起泡性”作用导致的，如果没闻出异味，就可以用来打豆浆。皂甙是由非糖物质(皂甙元)与糖、糖醛酸或其他有机酸，以甙键形成的复杂环状大分子。

　　由于其分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基，因此表现出很好的表面活性，具体表现在它的水溶液在沸腾或振荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡沫，也因此得名“皂甙”。

　　皂甙广泛存在于单子叶和双子叶植物中，如黄豆、党参、红枣、西洋参和苦瓜等。

　　大豆皂甙在人等高等动物的消化道中不被吸收，口服并没有毒性，它能给豆子带来淡淡的苦涩味。对于大部分健康人来说，豆浆中少量的大豆皂甙不足为虑，并且有研究表明，它还有抗病毒、降血脂的健康作用。因而，洗豆子时并不用完全将泡沫洗净。如果介意，建议提前充分浸泡大豆。

　　此外，不少人发现，煮燕麦时也会有泡沫出现，这是因为其蛋白质含量较高，它们会在沸水的翻滚下形成气泡。

　　如何知道泡过的黄豆能不能吃，怎样处理更好?

　　一 、观察了解黄豆浸泡现状

　　1、浸泡的时间有多长：

　　黄豆是可以浸泡的，而且还可以浸泡很长时间。据本小编的使用，浸泡两三天是可以的，但是不能过长。如果超过两天或三天以上就要注意检查了。不要胡乱使用，最怕就是变质了，因为黄豆含蛋白等营养丰富，一定程度上会比较容易变质的。

　　2、观察豆皮的形状：

　　观察一下浸泡之后的豆皮怎么样。安全的豆皮在浸泡初期是会出现皱皮凹陷的形状，浸泡后期由于吸附水分而表现得比较饱满，圆润。但是一旦浸泡变质后，豆皮就会糜烂，松散，用手一捏就会烂掉，若是这样，建议不要食用。

　　3、看看是否长芽了：

　　更直观的就是观察一下有没有长芽了。特别是天气暖和时，豆类是很容易发芽长芽的。长了芽的黄豆也尽量不要食用，但豆芽是可以吃的。只是长芽黄豆做不了豆浆豆腐等，或是不太适合做。

　　4、观察浸泡过的水质怎样：

　　观察浸泡过黄豆的水怎么样，主要的是有没有发黑发臭等水质变色有异味等。如果出现大量气泡和变色有异味的话，建议不要食用。

　　二 、若能食用怎样处理

　　先用平常的冷水洗两遍或以上：

　　很多朋友想喝豆浆的时候，都会在晚上讲黄豆泡好，到第二天就可以用豆浆机打豆浆。本人在做豆浆也是同样，在浸泡的时候用水洗一下，第二天捞起黄豆来再用常温冷水清洗两遍，跟着就可以在泡一下，想让皮去掉。

　　再用温水浸泡半小时左右洗两遍或以上：

　　冷水洗完后，再使用温水洗一两遍，再使用温水浸泡一段时间。这样既可以让豆皮慢慢剥离开豆肉，也可以将一些粘的牢固的灰尘给清除掉。

　　脱去皮再清洗一遍：

　　之前用温水跑过后，是很用以脱去豆皮的，特别是打烂或碎了的那种(包裹豆馅粽子的朋友会很清楚)，浸泡后皮会浮在水面，取出后，稍微洗一下即可。另外，也有一些皮没掉的，在做豆浆或豆腐时就需要二次去除了。

　　按不同的做法可以食用：

　　至于食用估计大家比我还会吃，最普遍的就是做成豆浆，做成豆腐，做成豆皮，也有做成腐竹等，不过做成腐竹也难做的。

　　黄豆食用时的一些注意或建议

　　1 、食用完后的黄豆在消化吸收过程中会有气体产生，会造成一定的腹胀。建议有消化功能不良、慢性消化道疾病的朋友尽量少吃些。

　　2 、肾脏不好的人群也不太适宜多吃，也应少吃，适量的吃。如老年人、病人等，肾脏不是很好，对于那些非完全蛋白质的分解得到的非蛋白氮往往都是要通过肾脏排出体外的，摄入过多会加大肾脏的负担。