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猪肉怎么洗干净_清洗猪肉的窍门

时间:2017-07-25 14:21:39本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 小萌 我要投稿

  猪肉在菜市场买回来的猪肉总是有股味道,买回家可要好好洗一洗。那么猪肉应该怎么清洗呢?下面是学习啦小编整理的一些清洗猪肉的窍门,希望对大家有所帮助!

  清洗猪肉的窍门

  1.猪肉不宜热水洗

  猪肉含有丰富的蛋白质。其蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种,其中,肌溶蛋白的凝固点较低,在15℃~60℃,极易溶解在水中。热水浸泡猪肉时,会有大量的肌溶蛋白溶于水中。肌溶蛋白的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分随之被浸出,从而破坏猪肉的味道。

  因此,最好不用热水浸泡新鲜的猪肉,猪肉上有脏物时,可用干净的布擦净,再用冷水快速冲净,不要久泡。

  2.洗猪肉用淘米水

  用清水冲洗生猪肉时,感觉油腻腻,且越洗越脏,若用淘米水洗过后,再用清水冲,脏物就容易除去了。也可用和好的面,在沾染了脏物的肉上来回滚动,脏物很快便能被粘下。

  3.洗受污猪肉

  用淘米水洗被脏物玷污的猪肉,比用明矾、盐等清洗更有效。将受污的猪肉浸泡在温热的淘米水中约5分钟,然后用淘米水洗一两遍,最后用清水冲洗,就能洗干净了。

  4.洗猪肚

  剖开猪肚,清理(不要下水)好上面所附的油及其他杂物,淋上一汤匙的植物油,然后彻底地将正反面反复揉搓,普遍揉匀之后,拿清水漂洗几次。这样不仅再没有腥臭等异味,而且洁白发滑。

  猪肉的清洗方法

  猪肉沾上脏物,用清水难以洗净。可以用淘米水浸泡数分钟,再清洗,脏物即可以洗干净了。注意,千万不要用热水浸泡的方法来清洗猪肉。

  猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质,猪肉蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固点是59~60℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会溶解于水。在猪肉的肌溶蛋白里,含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,这些物质被热水浸出后,会影响猪肉的味道。因此,新鲜猪肉不要用热水浸泡,而是用干净的布擦干净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡。

  猪肉的选购方法

  皮白肉硬有光泽。新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿。

  鲜香无异味。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。

  表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。

  各种猪肉的特点

  1、优质的猪肉:脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

  2、次鲜肉:肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

  3、死猪肉:外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

  4、米猪肉:肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒的不要购买。

  5、其他:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

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