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河蚌肉的清洗方法和技巧有哪些

时间: 春燕1108 分享

河蚌肉的清洗方法和技巧有哪些

  现在很多人都很喜欢吃河蚌,尤其是炒河蚌也是一道很不错的菜肴,那么对于吃河蚌前你知道怎么去清洗它吗?以下是学习啦小编为你整理的河蚌肉的清洗方法,希望能帮到你。

  河蚌肉的清洗方法

  第一步:清水养。河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

  第二步:剖开取肉。把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。

  第三步:剔肉。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉,用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。

  第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。

  河蚌的营养价值

  恢复和保护肝脏功能

  长期服用蚌肉粉,谷丙转氨酶和谷草转氨酶指标明显下降,对各种肝炎、肝病患者有明显的缓解作用。

  恢复和保护胰腺功能

  长期服用蚌肉粉,a-淀粉酶指标明显下降,对人体胰腺器官有很好的保护和恢复作用。

  明显的抗炎功能

  长期服用蚌肉粉,淋巴细胞百分比明显下降,具有明显的抗炎症作用。

  其他功能

  蚌肉具有极强的镇定安神功效,长期服用蚌肉粉可找回自然深睡眠,入睡快、睡的香;同时蚌肉粉味道鲜美,是天然的调味品,可替代味精。

  河蚌的菜肴推荐

  河蚌滚豆腐

  材料

  河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

  做法

  1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。

  2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

  3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

  4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。

  5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

  鲜香河蚌汤

  材料

  鲜河蚌肉200克  黄豆10克  枸杞5克  香葱1棵  生姜1小块  食用油10克  香油1小匙  料酒1小匙  胡椒粉1小匙  精盐1小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花;

  2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;

  3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可;

  注意

  味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。

  红烧河蚌

  材料

  河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。

  做法

  1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

  2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。

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