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酸豆角炒肉沫怎么做好吃 酸豆角的腌制方法及注意事项

学习啦【学做饭】 编辑:燕华2 发布时间:2016-09-02

  酸豆角肉沫是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系,以豇豆,猪肉,豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米饭,就粥,拌面,夹烧饼吃都特香。下面我们一起来看看酸豆角炒肉沫的具体做法。

  制作酸豆角炒肉沫需要准备的食材

  • 主料
  • 酸豆角

    100g
  • 肉末

    200g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 生抽

    适量
  • 料酒

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 红尖椒

    适量
  •  

  酸豆角炒肉沫的做法步骤

酸豆角炒肉沫的做法步骤1

  1.猪瘦肉切末用少许生抽、料酒和水淀粉搅拌腌制5分钟。姜、蒜、红尖椒、葱均切末

酸豆角炒肉沫的做法步骤2

  2.酸豆角用水泡过洗净,切成豆角米;

酸豆角炒肉沫的做法步骤3

  3.锅内倒油烧热,入姜蒜与辣椒爆香;

酸豆角炒肉沫的做法步骤4

  4.随后放入肉末迅速翻炒至断生;

酸豆角炒肉沫的做法步骤5

  5.再放豆角米一起入锅炒匀,加少许盐;

酸豆角炒肉沫的做法步骤6

  6.最后放鸡精与葱末起锅

  酸豆角的腌制方法

  腌制酸豆角最主要记住:无水、无油、密封。

  豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。

  材料:豇豆1000克、水1000ml、盐50克、冰糖40克、高度白酒少许

  做法:

  1、豇豆洗干净。

  2、将豇豆上的水控干。

  3、锅里加水,将水烧开晾凉,放入盐和糖。

  4、将豆角一小捆一小捆盘起。

  5、豆角放入容器,倒入凉开水。

  6、将水倒满,豆角全部泡在水里,洒上白酒。

  7、放入一块石头,防止豆角浮起。

  8、盖盖加水封密封发酵。

  腌制酸豆角注意事项

  1.豆角的选择:

  应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。

  检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

  2.容器的选择:腌制的容器优选专用的泡菜坛子。

  坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里。

  容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

  也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。)

  不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。

  不建议用塑料瓶, 最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。

  3.腌制水的配制:

  腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。

  用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。

  水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。

  比例是水:盐=100:5。

  加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。

  4. 豆角不能有水。

  豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

  5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。

  容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。

  容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
 

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