红烧狮子头的做法及技巧

红烧狮子头的做法及技巧

　　红烧狮子头营养美味，口感十足，许多朋友都喜欢吃，许多朋友也希望自己在家做，那么大家知道做红烧狮子头怎么做吗?大家知道做红烧狮子头有什么技巧吗?学习啦小编马上就告诉大家!

　　红烧狮子头

　　主料

　　五花肉1000g、藕200克、荸荠200克、鸡蛋1个

　　调料

　　料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克

　　做法步骤

　　1五花肉洗净去皮切成大块，平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;

　　2将五花肉先切片，再切丝，最后切成肉粒，大约黄豆大小;

　　3然后将全部切好的肉粒用刀剁几下，不剁也可以，千万不要剁成肉泥;

　　4将葱姜切成细细的末，越细越好，藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;

　　5将肉粒放入盆中，放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀;

　　6放入藕末拌匀;

　　7然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软;

　　8将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个，更有气势一些，更像狮子头;

　　9锅里放油烧热，将丸子逐个放入油中，用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上;

　　10中大火炸到丸子有些上色，外壳稍微变硬捞出;

　　11将炸好的狮子头取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存，也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻，吃的时候加些青菜)放入砂锅或汤锅中，放入清水没过狮子头多一些，因为煮好后汤非常好喝，将汤料里的所有调料也放进去;

　　12大火煮开锅，尝一下，汤淡淡的咸味，回味有点微微的甜就对了，改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可，如果做得大，最好3个小时以上，炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖，开锅后换成保温档就不用管它了，5个小时以后再打开看看，或者晚上睡觉前放入电饭锅，一点都不耽误睡觉。

　　13吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕成条的娃娃菜煮软，汤也非常好喝，也可以将狮子头取出来放入深盘中，取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。

　　红烧狮子头的制作技巧
　　猪肉(肥瘦)做法指导

　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

　　2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;

　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

　　荸荠做法指导

　　1.荸荠不可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫和有害污渍，所以一定要洗净煮透后方可食用。

　　2.熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

　　3.荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。