黄鳝的做法有哪些

黄鳝的做法有哪些

　　黄鳝肉鲜嫩肥美，入口极化，许多朋友都十分喜欢吃，今天，学习啦小编为大家整理了黄鳝的几种做法，希望大家喜欢!

　　豉椒炒黄鳝

　　主料

　　黄鳝400g、青椒2个

　　调料

　　姜适量

　　做法步骤

　　1黄鳝宰杀洗净

　　2黄鳝切成段焯水

　　3焯好的黄鳝洗净粘膜待用

　　4青椒洗净，切成块状待用。

　　5青椒切成块状。

　　6起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。

　　7加入青椒一起炒匀

　　8待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。

　　9漂亮的豉椒炒黄鳝做好了，这黄鳝爽爽的，挺好吃。

　　烹饪小窍门

　　黄鳝一定要现杀现吃，这样才新鲜，不容易中毒。

　　火腿黄鳝

　　材料：

　　黄鳝700克、笋丁100克、火腿丁100克、香菇3朵、黄酒、生抽、葱姜蒜

　　做法:

　　1.黄鳝去除内脏，清洗干净，结成小段。

　　2.切好配料，从上到下依次为笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜。

　　3.热锅热油先将笋丁、火腿丁、香菇丁、葱花、蒜片、生姜下锅炒变色。

　　4.然后下黄鳝翻炒。

　　5.加黄酒去异味，增香;再加点生抽，调味。

　　7.最后加点糖调味，加点水盖锅盖焖煮数分钟。

　　小贴士：

　　火腿较咸，盐一般是不要放的。黄鳝要处理干净

　　辣椒炒黄鳝

　　食材：

　　黄鳝2条、青红椒、蒜头、葱姜适量

　　调料：

　　生抽1小勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料酒1小勺

　　做法：

　　1、黄鳝洗净去骨切菱形片，青红椒切块，蒜切片。

　　2、锅中适量清水烧开，放入料酒、将黄鳝焯水捞出沥水。

　　3、锅内入油烧至7成热，倒入蒜片爆香。

　　4、倒入青红椒炒出辣味。

　　5、倒入黄鳝片、葱姜大火爆炒数下。

　　6、调入生抽、老抽、糖，少许清水，翻炒匀后焖1-2分钟。

　　7、根据个人口味调入盐量。

　　8、快速翻炒匀后出锅装盘即可。

　　小贴士：

　　1、切黄鳝时会发现上面有很多黏液，可以提前焯一下，把黏液烫掉并可去除大部分腥味。

　　2、黄鳝不易宰杀，如果不会处理黄鳝，可以在购买时请摊主帮忙处理干净，并将骨头去掉，方便回家操作。

　　黄鳝啫啫煲

　　材料：

　　冰冻黄鳝 500克、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量

　　调料：

　　柱侯酱2汤匙、海鲜酱 1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许

　　做法：

　　1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

　　2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

　　3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

　　4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

　　5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可