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牛腩怎么做好吃

时间: 杨洁920 分享

  牛腩口感独特,烹煮的方法不同,口感也十分不同,今天,学习啦小编为大家整理了牛腩的几种做法,希望大家喜欢!

  五香卤牛腩

  八角:理气、止痛、温阳

  桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿

  豆蔻:消痞、化湿、开胃

  用料:牛腩5小条,生姜1块,蒜3瓣,葱1根,八角2颗,香叶4-5片,桂皮1小块,豆蔻2颗,花椒十几粒,鲜味老抽,冰糖十几颗

  菜谱做法:

  1.牛腩清洗干净切成小块

  2.姜切片,葱打结,香料集合在碗里备用

  3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用

  4.另取炖锅或砂锅,烧热放少许油,放入姜片蒜块炒出香味

  5.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄

  6.加入所有香料

  7.加入足量水,放入打结的小葱

  8.调入适量鲜味生抽及冰糖

  9.大火烧开转小火煲2小时左右即可

  牛腩萝卜

  白萝卜:消食积、化痰、宽中

  八角:理气、止痛、温阳

  桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿

  用料:牛腩1000g,萝卜1根,八角两颗,桂皮1小块,小茴一茶匙,陈皮一片,花椒一茶匙,香叶3片,葱两根,姜1小块,柱候酱2大匙,花生酱2茶匙,南乳两块,蚝油两大匙,老抽两茶匙,冰糖适量,花雕酒2大匙,盐适量,油一大匙

  菜谱做法:

  1.柱候酱,南乳和花生酱,3种不可缺少的材料

  2.牛腩洗干净,切麻将大小的块状,用滚水汆烫出血水。(这步骤忘拍照了。)

  3.把南乳,柱候酱和花生酱拌匀备用

  4.把配料准备好。5.葱切葱花,姜切片,陈皮泡软刮去白瓤,把八角,桂皮,小茴,香叶,花椒装入泡茶袋里

  5.热油锅,把葱白,姜片爆出香味

  6.倒入混合好的柱候酱料炒香

  7.放入牛腩炒匀8.把牛腩放入瓦煲里,放入香料包,陈皮,蚝油,老抽,花雕酒和冰糖,倒入开水,水量没过牛腩为宜。(我没有适合的瓦煲,就用了玻璃煲。)

  9.大火烧开,转小火焖煮2个小时

  10.萝卜去皮切滚刀块

  11.把萝卜放水煮5分钟出苦味

  12.当牛腩煮至汤汁剩少许时,用筷子能轻松插入肉中,就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透13.最后试试味道,不够咸的话,再放盐调味即可

  川味土豆炖牛腩

  花椒:温中、止泻、止痛

  醋:消食积、解毒、补血

  用料:牛腩300g,土豆(比较大)1个,郫县豆瓣酱1勺,姜3片,蒜4瓣,花椒一小撮,料酒一勺,盐适量,醋适量,老抽少量

  菜谱做法:

  1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。2.牛腩切块后清水浸泡1小时,中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。

  3.沸水锅中加香叶,入牛腩焯水(煮5分钟),捞起后冲洗干净,沥干,去除香叶。

  4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒,郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

  5.倒入牛腩,和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。

  6.添加开水淹没食材,大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂(约3小时)。中途根据需要添加开水。

  7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁,倒入土豆块,加盐,翻炒均匀,加盖炖至土豆软烂。

  8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。

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