白斩鸡的做法及鸡的挑选方法
白斩鸡的做法及鸡的挑选方法
白斩鸡又名白切鸡，白斩鸡原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，今天，学习啦小编就为大家介绍一下白斩鸡的做法，希望大家喜欢!
白斩鸡做法一
材料：
阉鸡500g，大葱、生姜片、料酒、大蒜子、鲜酱油适量
做法：
1.准备生姜片和大葱
2.鸡洗净
3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净
4.加入汤锅，倒入调料
5.加入料酒
6.盖上大火煮开转中火至煮熟
7.煮熟后捞起
8.刷上香油，待凉后斩块装盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入鲜酱油
11.上桌，鲜香美味。
小贴士
阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。
白斩鸡做法二
制作原料：
嫩三黄鸡1只
制作调料：
花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗
制作方法：
1、三黄鸡清洗干净后，用沸 水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干;
姜片放 入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸(水面冒 菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡40分 钟;捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟;
3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大 块卸开，摆在盘中，吃的时候蘸小料就可以。
温馨提示：
1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方 法制作，属于典型的低温烹调方式。这种加热 方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚 至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然 味道，皮脆、肉嫩、味鲜美。
3、 蘸料：(两人份)
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。
香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口.
鸡的挑选方法
一、市场生鸡肉怎么选?
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
二、超市熟食烧鸡怎么选?
如果是烧鸡类的熟食，怎么选呢?这就要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
注意
鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病证忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者;②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。
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