酸菜鱼的详细做法
酸菜鱼的详细做法
大家喜欢吃酸菜鱼吗?大家会做酸菜鱼吗?今天，学习啦小编就为大家介绍一下酸菜鱼的详细做法，希望能够帮到大家!
酸菜鱼的做法
材料
【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个
【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法
1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉;
2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片;
3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分;
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟;
5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块;
6、将酸菜焯水，捞出备用;
7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段;
8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色;
9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟;
10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味;
11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部;
12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上;
13、将鱼汤倒入鱼片中;
14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥;
15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。
鱼的其他做法——苹果炖鱼
材料
苹果2个，草鱼100克，瘦肉150克，红枣10克，生姜10克。盐8克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。
做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
小诀窍
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
鱼的其他做法——红酒柠檬煎雪鱼
材料
雪鱼300克一块，姜片3片，红酒4勺，柠檬汁2勺，盐2克，清水半杯，时蔬适量
做法
1、烧热锅热油，爆香姜片，下入雪鱼;
2、每面各煎2分钟;
3、倒入红酒、柠檬汁、盐、清水，煎到汤汁收成一半;
4、起锅，搭配上新鲜的蔬菜就可以吃了。喜欢吃辣的，还可以搭配些杭椒。
鱼的其他做法——香草烤鱼
材料
草鱼、大蒜、黄油、迷迭香、百里香、小米椒、盐、白胡椒、椒盐、花生碎、小葱、姜片、料酒
做法
1、鱼洗净沥干，在鱼肚子里塞入小葱及姜片，用椒盐，料酒将鱼腌制10分钟
2、把腌好的鱼放入烤盘，240度烤15分钟
3、另起油锅，将黄油放入锅中融化，放入小米椒等调味料煸炒后备用
鱼烤好后，将调味汁浇到鱼身上，用锡纸将鱼包好后继续放入烤箱烤5分钟即可。
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