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黄瓜蘸酱做法

时间: 俊煌1020 分享

黄瓜蘸酱做法

  黄瓜蘸酱是一道家常菜,做法简单,吃起来爽脆可口,所以深受人们喜欢。接下来就跟着小编一起来学习制作吧!

  制作原料: 黄瓜

  调味料: 大酱

  加工方法:将鲜黄瓜切成条状,整齐的放盘子里,然后蘸大酱吃。

  大酱制作方法:

  一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,放到案板上简单拦几刀,按0.5公斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天。

  二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放0.5公斤大豆0.2公斤盐1.25公斤水的比例,把盐打成盐水,同时加入缸内,一天打一次耙,约20多天即可发好食用。

  大酱最常见的是做肉酱和鸡蛋酱肉一起吃。蘸酱吃的东西很多,基本上能生吃的都能蘸着吃,比如黄瓜、小葱、水萝卜、胡萝卜、香菜、生菜、菠菜等。

  知识拓展

  几种蘸酱的制法

  香辣蘸酱

  原料:郫县豆瓣80克泡椒末30克豆腐乳20克熟芝麻2克十三香2克味精10克红油25毫升香油10毫升藤椒油20毫升花生油100毫升

  制法:

  锅里放花生油烧热,下郫县豆瓣和泡椒末先炒香,出锅装盆里晾冷后,加入其他的调味料搅匀,即做成了香辣蘸酱。

  使用范围:适合于汤锅蘸食。

  关键:郫县豆瓣和泡椒末一定要炒至出香出色。

  香辣牛肉蘸酱

  原料:牛肉末200克姜米80克甘葱末50克香辣酱20克海鲜酱25克辣妹子辣椒酱25克沙茶酱35克味精5克鲜味汁5毫升色拉油450毫升

  制法:

  锅里放色拉油烧至五成热时,投入姜米和甘葱末,小火炒至色泽微黄时,再下牛肉末煸炒至干香,随后放入所有的调味料,继续炒至油色红亮、酱香扑鼻时(大约需8分钟),起锅晾冷即做成香辣牛肉蘸酱。

  使用范围:适用于牛肉红汤锅底和清汤锅底蘸食。

  关键:牛肉末可先在开水锅里汆熟,然后才下锅炒制。

  沙茶蘸酱

  原料:洋葱粒、蒜粒各600克金钩末200克沙茶酱2千克花生酱500克芝麻40克五香粉30克白糖50克盐40克鲜味汁20克鸡粉40克色拉油3升

  制法:

  锅里放色拉油烧至五成热,投入洋葱粒和蒜粒炒至呈浅黄色时,下金钩末炒香,随后放入沙茶酱、五香粉、鲜味汁、鸡粉、花生酱和白糖翻炒匀,最后加入熟芝麻即做成沙茶蘸酱。

  使用范围:适用于海鲜汤锅蘸食。

  关键:沙茶酱和花生酱下锅不可大火久炒,否则容易发苦。

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