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通心粉做法大全

时间: 俊煌1020 分享

通心粉做法大全

  通心粉亦称通心面,在国外已是极普通的面制品之一,我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多,一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。

  通心粉做法大全

  葡汁牛柳焗意粉

  葡汁牛柳焗意粉(意大利美食)。

  材料:尖管通心粉(penne pasta)400克、牛柳200克、洋葱半个、甘笋半个、红椒1只、青豆4汤匙、蒜茸1茶匙。

  腌料:

  糖半茶匙、美极酱油1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉、麻油各少许、粟粉2茶匙、蛋白、生油、水各1汤匙。

  葡汁:

  牛油2安士、鲜奶1/4杯、椰汁半杯、盐1/4茶匙、糖3/4茶匙、黄姜粉、咖喱粉各1茶匙、面粉2汤匙、上汤半杯。

  做法:

  ⒈将意大利粉放入滚水中,煮五分钟,再焗约十分钟,盛以筲箕,冲冻水,沥乾水份,盛以大碟。

  ⒉将牛柳切条状,加入腌料腌三十分钟。

  ⒊将洋葱、甘笋、红椒切丝。

  4.放二汤匙油落热镬中,爆香蒜茸,加入牛柳丝,炒熟,盛以碟。

  ⒌再放一汤匙油落镬中,炒洋葱、甘荀、红椒、青豆,落四分一茶匙盐,再将牛柳回镬,炒匀,盛起。

  ⒍烧热镬,放下牛油,筛下面粉,加入葡汁料,煮滚,加入牛柳及配料,兜匀倾在意粉上。

  ⒎将意粉放进焗炉中,用上火焗约三分钟,表面呈金黄色,即可取出供食。

  简易焗意粉

  (4-5人份)

  材料:

  金宝忌廉磨菇汤 --- 1 罐 。

  磨菇 (mushroom cup) --- 7 颗。

  西芹--- 半颗 。

  红甜椒(大) --- 1 颗。

  意粉 --- 500g 。

  芝士Parmesan cheese --- 随意 。

  橄榄油--- 2匙。

  另可选择加入:

  (a) 罐头吞拿鱼--- 1-2 罐 150g 或

  (b) 鸡肉 --- 500g 。

  做法:

  ⑴ 预热焗炉200度。

  ⑵ 把意粉煮熟, 过冷河, 备用 (心得:过冷河后加少许橄榄油把意粉拌匀,可防止意粉黏在一起)。

  ⑶ 加橄榄油、煮熟磨菇、 西芹、 红甜椒 (如有需要,可加入鸡肉煮至半熟)。

  ⑷ 加入忌廉磨菇汤,和 3/4 (4分3) 罐水。

  ⑸ 煮5分钟 (如有需要,可在3分钟后加入罐头吞拿鱼)。

  ⑹ 把所有材料(包括意粉)放入焗盘,洒上芝士 。

  ⑺ 焗10分钟或至芝士变金黄色。

  简法酱香焗意粉

  配料:

  意粉一人份、橄榄油、色拉油、香菇牛肉酱、西红柿酱、罐罐香鲜笋下酒菜(内含红油)、盐、牛肉方便面蔬菜包2包、牛肉面酱包一个、西兰花1两 。

  做法:

  1:开水下意粉,煮熟后捞出(软硬视个人口味决定);

  2:捞出的意粉涂以少许橄榄油(数滴即可),大面积摊开,自然降温至室温凉;

  3:同时,用煮意粉的水将2包牛肉方便面蔬菜包煮熟,捞出备用;3、4朵西兰花,焯出备用;

  4:锅入少许色拉油,油温未起时便加入半包牛肉面酱包,稍调出香味即将意粉、备好的蔬菜包(已经焯为熟菜叶和小粒牛肉丁)入锅,小火,用筷子均匀搅拌;

  5:依次放入0.5调羹香菇牛肉酱、0.7调羹罐罐香鲜笋下酒菜、2调羹西红柿酱,加热一分钟;

  6:趁热装盘放入微波炉中,中火定时1~2分钟~~~

  7:取出盘子,将西兰花摆放到盘子的边角、稍靠近热意粉~~~~~~~

  通心粉分类

  通心面有很多花色品种,以产品形状来分,可分为以下5类。

  (1)长通心面有空心的管状、实心的棒状、带状及椭圆形等4种,是通过各种模具挤压成型的。

  (2)短通心面 也有空心与实心之分,一般长度在25mm以内,如弯管形的龙肠面、螺壳面等,也有片状的挂花面、字母面,还有粒状的大麦面等,花色品种很多,也是通过各种模具挤压成型的。

  (3)雀巢形产品一般为扁圆形及球形。

  (4)片状产品各种挤压成薄片并具有形状的面片,如碟形面。

  (5)特种产品“人造米”等粒状产品

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