卤肉炒菜菜谱

卤肉炒菜菜谱

　　卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。下面小编为大家介绍几种卤肉炒菜菜谱

　　尖椒炒卤肉

　　食谱用料

　　原材料：

　　五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。 调味料： 卤水2瓶、XO酱10克、麻油5克。编辑本段制作方法制作过程： 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

　　卤肉3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

　　川味卤肉

　　材料

　　带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽

　　做法

　　1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄

　　2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀

　　3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味

　　小诀窍

　　放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。

　　葱香卤肉

　　材料

　　猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许

　　做法

　　1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

　　2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

　　3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

　　4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

　　5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

　　五香卤肉

　　材料

　　三层肉片200公克，青葱3支，姜8公克，八角2个，五香粉1小匙，酱油1大匙，酱油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

　　做法

　　1.青葱洗净切段;姜洗净去皮切片;备用。

　　2.热锅倒入少许油烧热，放入洗净沥干的三层肉片，以中小火煎至约八分熟，盛出三层肉片，备用。

　　3.作法2余油继续加热，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有调味料，拌匀后以大火煮滚，改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

　　卤肉

　　材料

　　带皮五花肉 600g,青葱 6支,蒜头 5瓣,红辣椒 2支,老姜 1小块,八角 适量,酱油 适量,水 适量,米酒 适量,冰糖 适量,麦芽糖 适量

　　做法

　　1、五花肉洗净，仔细拔除表皮细毛，切成大方块，以纸巾擦干备用。

　　2、青葱轻拍后切段、蒜头拍碎、红辣椒剖半、老姜切片。

　　3、取一深锅，将五花肉块猪皮朝下放置，中火干煸，待猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

　　4、以原锅爆香青葱、蒜头、老姜、红辣椒、八角，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

　　5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。

　　6、将炒过的五花肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。

　　7、小火慢炖一小时。

　　8、加入一小匙麦芽糖，小火焖五分钟。