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鱼香茄子做法

时间: 俊煌1020 分享

  鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。下面学习啦小编为大家分享鱼香茄子做法。

  鱼香茄子做法:鱼香茄子

  材料

  主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

  配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

  做法

  1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟,再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

  2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动,以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。

  3、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜、蒜爆香。

  4、再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊)

  5、入青红椒翻炒。

  6、入炸好的茄子同炒。

  7、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水),翻炒均匀即可。

  鱼香茄子做法:鱼香茄子煲

  材料

  葱,姜,蒜,小米椒,老抽,蚝油,柱侯酱,辣酱,白糖,盐

  做法

  1.切成长条,分成小批量过油

  2.急火炸至外焦里嫩,用吸油纸吸去多余的油(一边放笊篱里控,一边拿铲子按按也行)

  3.为了配色~我选择了木耳和青辣椒佐料1:葱,姜,蒜,小米椒佐料2:老抽,蚝油,柱侯酱,辣酱,白糖,盐,一点点醋搅拌均匀

  4.猪肉馅提前用料酒,盐,胡椒粉偎一下烧热底油,下肉馅煸炒,后倒炝锅放入佐料1

  5.肉馅炒熟后放入炸好的茄子,青椒,木耳,烹入佐料2,大火翻炒并收汁入味后出锅

  小诀窍

  辣酱,白糖,醋的比例最好1:1:1

  鱼香茄子做法:鱼香茄子盖饭

  材料

  茄子100公克,葱1根,蒜头2粒,猪绞肉20公克,白饭1碗,辣豆瓣酱1大匙,酱油1小匙,米酒1大匙,糖1小匙,水50㏄,太白粉水1大匙

  做法

  1.白饭盛入大碗中,备用。

  2.茄子洗净切圆片,再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起,备用。

  3.热锅,加入适量沙拉油,先放入蒜碎爆香,再放入猪绞肉炒散,续加入作法1的茄片与所有调味料(太白粉水除外)快炒均匀。

  4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,起锅前加入葱花拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。

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