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回锅肉的做法

时间: 佩珊807 分享

回锅肉的做法

  回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。下面是学习啦小编给大家分享的回锅肉的做法,希望你喜欢。

  回锅肉的做法一:腐乳回锅肉

  主料:五花肉,葱白,生姜,蒜片,洋葱,胡萝卜,木耳,腐乳

  调料:白糖,蚝油,白胡椒,生抽,味精

  制作方法:

  1、将五花肉淖熟,切片。清水中加入葱白,姜片,料酒,将五花肉放入,煮至能将筷子插入即可,取出,切片备用。

  2、在锅中放入植物油、芝麻油、红油,烧热,加入腐乳汁,煮沸,倒入五花肉,喷酒,老抽,香醋。(这步出了小问题,应该将五花肉煸香,味道会更好)

  4、倒入洋葱,胡萝卜,木耳,炒至变软,加入少许白糖,蚝油,白胡椒,生抽,味精,即可。

  回锅肉的做法二:豆腐回锅肉

  原料:豆腐、五花肉、豆瓣酱、红辣椒、绿辣椒、葱、姜、土豆、淀粉

  制作方法:

  1.将整块五花肉,花椒,大料放入锅中,加凉水煮开后改小火煮1小时。

  2.豆腐切成小方块,放入油锅里煎成金黄色。

  3.将煮好的五花肉切片(偶煮的时间长了,所以切得有些厚啦),锅中放少量油,倒入葱花和姜片爆香,放两勺豆瓣酱后放入五花肉片,翻炒将豆瓣酱都粘在肉片上,放入红绿辣椒,翻炒片刻。

  4.水淀粉中放入盐和酱油,浇在锅里,翻炒均匀,即可出锅。

  回锅肉的做法三:双酱回锅肉

  原料:五花肉、青椒、胡萝卜、洋葱

  调料:豆瓣酱、甜面酱、蒜、鸡精,白糖

  制作方法:

  1、五花肉一块,洗净,锅中倒入清水煮沸,放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,凉凉后切片。洋葱,青椒,胡萝卜切片,蒜也切片备用;

  2、炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍布锅壁。待油温四成热时放入肉片煸炒,炒至肉片打卷后,倒入蒜片、豆瓣酱和甜面酱,翻炒几下出香味后将酱和肉片混合翻炒几下,再调入少许白糖增鲜味。

  3、放入青椒片、胡萝卜片、洋葱片炒至断生,加鸡精调味即可。


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