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回锅肉的制作方法

时间: 佩珊807 分享

回锅肉的制作方法

  回锅肉在四川几乎家家都会做,被称为川菜第一菜。不过,家里做的回锅肉与餐馆做的回锅肉,在味道和口感上都有些不一样。下面是学习啦小编给大家分享的回锅肉制作方法,希望你喜欢。

  回锅肉的制作方法一:豉香回锅肉

  材料:

  五花肉,青蒜,甜面酱,酱油,料酒,糖,郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段

  做法:

  1、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

  2、切成约4厘米宽、5厘米长、0。3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

  3、烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片泛金黄色、微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

  4、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。

  5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

  6、入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

  7、出锅。

  回锅肉的制作方法二:酱炒彩椒回锅肉

  主料:五花肉1块、彩椒3个、蒜头5瓣、姜1块、白糖

  调料:盐、生抽、老抽、辣椒酱、料酒、麻油

  做法:

  1、五花肉洗干净,切薄片。

  2、彩椒洗干净,去籽,斜切成块状。

  3、蒜头去衣切片,姜去皮切片。

  4、生抽、老抽、白糖、盐、麻油调成调味汁。

  5、炒锅开中火,加入姜蒜爆香,倒入五花肉,煎炒至出油,微微变焦,加点点料酒,倒入调味汁翻炒,加一勺辣椒酱继续翻炒均匀装起备用。

  6、继续倒入彩椒,大火翻炒至断生,把肉回锅继续翻炒均匀即可。

  回锅肉的制作方法三:青蒜回锅肉

  材料:

  连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2。5克、姜片、葱段

  做法:

  1,将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干

  2,将肉切成约4厘米宽的大薄片

  3,豆瓣、豆豉剁碎

  4,青蒜拍碎,切段

  5,炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷

  6,下豆瓣酱

  7,下豆豉、甜面酱、酱油、糖

  8,放入青蒜段炒至断生即可


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