家常回锅肉的制作方法
家常回锅肉的制作方法
回锅肉可谓川菜中最传统、最响亮的招牌菜了。随着我国烹饪事业走向“继承、发展、开拓、创新”的道路，回锅肉也出现了一些新品种。下面是学习啦小编给大家分享的家常回锅肉的制作方法，希望你喜欢。
家常回锅肉的制作方法一：洋葱回锅肉
主料：五花肉、洋葱、青椒
调料：油、郫县豆瓣、盐、酱油、糖
制作方法：
1、五花肉洗净，把肉用水煮至6成熟，切片。
2、少放些油，不放也行，将切好的肉片放在锅里炒，炒到肉里的油出来了，拨到锅的一边儿。
3、豆瓣酱炒香后，和肉片混合。
4、再加盐、酱油、糖，最后放洋葱和青椒进去，注意断生就起锅，不要炒久了，青椒清幽碧绿、洋葱脆嫩鲜香。
家常回锅肉的制作方法二：儿菜蒜苔回锅肉
原料：五花肉，儿菜，蒜苔，豆瓣酱，姜，八角，花椒，糖
制作方法：
1、肉洗净，和八角、花椒、姜丝一起下入冷水锅中，煮开后转中火继续煮10分钟。捞起冲水沥干。
2、儿菜掰成一颗颗，用水浸泡5分钟，使泥沙沉淀水底，再用清水冲洗干净。
3、蒜苔切小段，姜切丝，儿菜切片。
4、将冷却后的五花肉切片。
5、将五花肉片码入锅中，小火煎，将肉的油逼出来，煎至肉两面金黄即可。
6、加入1大勺豆瓣酱、少许糖、姜丝，迅速炒散，炒均匀。
7、入儿菜和蒜苔，转大火翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。因为豆瓣酱有咸度，所以不要加盐了。
家常回锅肉的制作方法三：干锅土豆回锅肉
材料：五花肉二两，土豆中等大小一个，洋葱20克左右，尖椒一个，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，辣椒油(或老干妈辣椒酱)，酱油，糖，鸡粉
制作方法：
1，处理五花肉。烧一锅水，在水中放入两片姜和少许花椒，然后将整块的五花肉放入水中煮熟至断生，等肉稍微凉一些的时候将五花肉切成片。
2，将土豆去皮，切成比平时炒土豆片时切得厚一倍的土豆片。然后放到锅中炸至金黄，也可以在锅中放入少量油将土豆片煎至两面金黄。我的这个就是煎的，但是煎的土豆片有些软，没有炸的硬。
3，在锅中放入油，油热后放入切好的姜丝蒜片，切碎的豆豉和一勺半的郫县豆瓣酱炒出红油。
4，炒出红油后，放入五花肉中火慢慢翻炒至五花肉的肥肉部分变成透明的，这个步骤比较重要，一定要把五花肉炒至透明，这样五花肉吃起来就不会腻了。
5，等五花肉炒至透明后，放入洋葱丝和尖椒段，翻炒一下，再放入20粒左右的花椒和干辣椒，翻炒出香味。
6，然后再放入一勺辣椒油(或者老干妈辣椒油)，翻炒一下。
7，再倒入10毫升的酱油，少许的糖和鸡粉翻炒均匀。
8，然后放入之前处理好的土豆，因为我的土豆是煎得比较软，炒的时候容易炒碎，所以我就用筷子小心的将五花肉以及酱料拌均匀，最后放入葱花这道菜就做好了!
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