锅包肉的做饭方法

锅包肉的做饭方法

　　锅包肉是一道东北风味菜，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等;即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。锅包肉的做饭方法有什么?接下来学习啦小编为大家推荐一下锅包肉的做饭方法。

　　锅包肉的做饭方法一：酸甜锅包肉

　　材料

　　猪里脊200克，鸡蛋2个，面粉50克，清水适量，番茄酱45毫升，白醋15毫升，盐5克，白糖8克，料酒15毫升，白胡椒5克

　　做法

　　1.里脊剔去筋膜，切成半厘米厚，4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀，腌制半小时入味;

　　2.另取一只空碗，将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊，要保证面粉没有结块，用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下;

　　3.锅中加入油烧到4成热，逐一放入肉片，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油;

　　4.炒锅中加入少许油用小火加热，3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油，然后淋入150ml左右的清水用大火烧开，淋入白醋，放入炸好的肉片迅速翻炒，看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。

　　小诀窍

　　肉片除了用里脊之外，还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩，而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬; 锅包肉要现做现吃，最后上桌的时候要保持酥脆的口感。如果是宴客，建议最后作这个菜，要不然等菜齐了客人再吃就觉得疲软了; 除了用番茄酱来调味，也可以用蜂蜜和白醋，总之要做酸甜口儿的，尽量选择白醋，千万不要用家里常备的酸醋和香醋，这样颜色会很奇怪! 要想整个菜味道和造型更好，最后可以撒上适量葱丝。

　　锅包肉的做饭方法二：茄汁锅包肉

　　材料

　　猪里脊肉一条，番茄酱，姜丝，葱丝，蒜片，盐，料酒，醋，白糖，湿干淀粉，花生油

　　做法

　　1.将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌

　　2.逐片拍上干淀粉

　　3.锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出

　　4.锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开

　　5.放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可

　　6.酸甜酥脆，别具风味。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好

　　锅包肉的做饭方法三：东北锅包肉

　　材料

　　猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉

　　做法

　　1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

　　2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

　　3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

　　4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

　　5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

　　6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

　　7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

　　锅包肉菜品特点

　　其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。

　　1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

　　2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。

　　3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人!