过年回家给爸妈怎样做饭

过年回家给爸妈怎样做饭

　　年夜饭讲究菜色丰富，冷热，荤素搭配。除了菜式的品种搭配。更重要的一点就是要有一个好彩头。过年回家给爸妈怎样做饭呢?接下来学习啦小编为大家推荐一下过年回家给爸妈做饭方法。

　　过年回家给爸妈做饭方法一：年年有鱼水晶饺

　　材料

　　澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量

　　做法

　　1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌。

　　2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至顺滑。

　　4、放入保鲜袋静默30分钟。

　　5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片。

　　6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好。

　　7、边上捏出花纹。

　　8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上。

　　9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。

　　10、用剪刀剪出鱼尾。

　　11、放入竹屉上，大火蒸3分钟。

　　12、取出放凉即食。

　　小诀窍

　　分享下澄面制作的几个要点：

　　1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握，调制时必须使用沸水，这样澄粉才能充分膨胀糊化。

　　2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透，否则成品制熟后会粘牙;水加入后，要快速拌匀，防止有烫粉不均匀现象;烫制时，要趁热揉光、揉透。

　　3、加入生粉时，澄粉面团的温度不要过高，这样可以防止生粉过早受热糊化。

　　4、擀面片时，最好少量进行擀制，其余的放保鲜袋里，以防干裂。

　　5、面团揉制完后，进行操作时，最好在案板上抹些油，这样容易操作。

　　6、成品制作完后，蒸制时间不宜过久，否则会造成开裂。

　　过年回家给爸妈做饭方法二：年夜饭虾蓉冬瓜塔

　　材料

　　主料：冬瓜，鲜虾仁(虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了虾油)

　　调料：料酒，盐，胡椒粉，生姜

　　做法

　　1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透。

　　2、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。

　　3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。

　　4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后，加盐调味，继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜。

　　5、煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉(我用的菊花嘴)

　　6、锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可。再讲究点，可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮。

　　过年回家给爸妈做饭方法三：年夜饭预热“香辣蟹”

　　材料

　　主辅料：河蟹(花蟹)，青笋/竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(灯笼椒)，桂皮，八角，郫县豆瓣酱。

　　做法

　　1.蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。

　　2.蔬菜汆烫后，铺在盘底。

　　3.做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。

　　4.锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。