砂锅怎样煮饭好吃

砂锅怎样煮饭好吃

　　砂锅菜的选料丰富，新鲜肉类、河鲜海味、菌豆蔬果都可入锅，营养全面，加上其烹调方式较少用油，所以许多人都把砂锅当成是最安全美味的菜肴。那么砂锅煮饭方法有哪些呢?现在学习啦小编给你分享一下砂锅煮饭方法。

　　砂锅煮饭方法一：砂锅XO酱鸡腿饭

　　材料

　　白米2人份去骨鸡腿肉2只蒜泥1大匙青葱1只<醃肉酱料>：盐巴少许黑胡椒少许米酒适量<调味料>：XO酱2大匙高汤平日煮饭时用的水量

　　做法

　　1鸡腿肉洗净擦乾，去除白色脂肪用<醃肉酱料>抓码醃渍30分钟以上备用。

　　2白米洗净后泡水15～20分钟，再捞起沥干备用。

　　3青葱洗净切成细丝，泡冰水2～3分钟后取出挤干水份备用。

　　4热锅不放油，将腿肉鸡皮面朝下先煎，煎腿肉至两面金黄后取出备用。5

　　取一砂锅，放入白米、高汤、蒜泥，最上面再放上煎至金黄的鸡腿肉。

　　6盖上锅盖，中大火煮至冒烟或锅缘起泡泡后，转小火煮12～15分钟。

　　7熄火前，转大火煮30～45秒，熄火后盖锅焖15～20分钟。【PS.做法(6)、(7)的整个过程中都不可以掀盖!】

　　8取出鸡腿放凉2～3分钟后再切块，碗内盛入白饭，放上切块的鸡腿肉，淋上XO酱，最后再放上葱丝即完成。

　　砂锅煮饭方法二：砂锅香菇粥饭

　　材料

　　香菇，姜，葱，清水适量，米，鸡精，盐

　　做法

　　1.香菇浸软去蒂切丝，姜去皮切丝，葱切碎备用。

　　2.砂锅内放适量清水，入适量淘洗干净的米，锅底放一把干净的小勺子(防止沸溢)，滴少许油熬煮至7成熟。

　　3.放香菇丝、鸡精和盐继续熬煮至菇香四溢，没看时间，喜欢吃稠一些的粥，就把水煮到差不多剩下1/4的时候，放姜丝和葱碎。OK。

　　砂锅煮饭方法三：豆腐砂锅饭

　　材料

　　主料：硬豆腐：半块米：两份水：430cc昆布：1张6cm*4cm自然盐：半小匙---

　　A酱油：半小匙---

　　A青豆：半杯(干品约30g放水里浸)胡罗卜：中半根鲜菇：半朵芝麻油：2小匙---

　　B酱油：2小匙---

　　B盐：少许---B

　　做法

　　1)用筛网掏好米去水份，放米和水、昆布入砂锅待二十分钟。

　　2)豆腐用干布包住去水份。

　　3)在1)里调入A味料，开小火。(砂锅容易烧焦，所以要点在用小∼中火慢慢烧到沸腾)

　　4)在平底锅倒入芝麻油炒胡罗卜，接着小心放进豆腐(不要让它碎了)继续炒，再倒入鲜菇和调味料B。

　　5)待砂锅煮开，迅速捞出昆布。用勺子从砂锅底部搅拌上来(因为底正是容易焦的地方)。接着把4)调好的菜全部倒入砂锅，再用小小火煮12~13分钟。(这些动作都要快)

　　6)取出的昆部细切。

　　7)饭熄火后蒸发十五分钟左右(这期间不可以打开盖)

　　8)开盖放入切好的昆布，再把这些饭全盛到碗里即成。

　　健康小贴士

　　我们用的普通砂锅是以黏土为主，加入长石、石英，经过高温烧制而成的，用其烹制食物具有独特的风味。但是，使用砂锅炖制菜肴，由于加热时间过长，动物性食物原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。

　　而且用砂锅炖制的菜肴，原料中营养素的平均损失率较高，尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，维生素C损失率达100%。所以吃的时候，需要配些粗粮和新鲜蔬菜来弥补所损失的此类营养素。另外，使用砂锅炖制的菜肴，由于密封较严，原料中异味物质也很难逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸，还存于原料及汤汁中，在热反应中，生成对人体有害的物质。再者，砂锅是陶制品，大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢，如长期食用，会增加身体内重金属的沉积量，比如铅过量容易造成龋齿等，对健康有益无害，所以，砂锅菜也不宜常吃。