新手做饭小窍门

新手做饭小窍门

　　现在不管是南方还是北方都很喜欢吃米饭了，无论是蒸大米饭，还是煮粥，日常生活中人们的一日三餐中总会有那么一两餐是吃米饭的，那么身为做饭新手的我们应该如何做才能够蒸出最好吃的米饭呢?下面和学习啦小编一起来看看吧

　　新手做饭小窍门

　　别人做的米饭总是颗颗分明，粒粒玉白，香气扑鼻，而且没有锅巴，吃起来香甜可口，

　　大米的选择：做米饭的时候要用香米，比如东北大米，香米，这些大米有一个特点就是它们的样子比较圆润，

　　如果你吃的米饭是线米，米粒看起来长长的像根线一样，这种米饭适不适合蒸米饭的，但不是说这种线米不好吃，而是不适合做蒸米饭，只适合做炒米饭，

　　就比如说全国有名的扬州炒饭，所以如果你不打算做炒饭的话，只蒸米饭吃还是建意大家选用香米，或者东北大米。

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　　加油：煮饭的时候想要自己做出的米饭粒粒分明，晶莹剔透的话就在做的时候在米饭里边放入一勺食用油，这样不仅可以让米饭变的更加香滑软糯，同时还能阻止锅巴的生成，而且也不会出现粘锅底的现象。

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　　加盐：当蒸米饭剩下吃不完的时候，又不想做炒饭，那么在用电饭锅加热米饭的时候大家可以往米饭上撒一丁点食盐水，这样可以去除米饭的异味，因为剩饭在重新蒸热的过程中会有一种说不清道不明的味道，加了盐水再用电饭锅重新蒸就不会有了。

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　　夹生：如果你第一次做的饭夹生了，别害怕，你只需要淡定的打开电饭锅，然后用筷子在米饭上多弄几个小孔，最后把电饭锅锅盖盖好重新进行第二次蒸米饭即可。

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　　米饭有糊味：如果你的火候没掌握好，让大米饭有了些许的糊味儿，别急，在米饭里插入几棵大葱就可以轻松的去掉糊味儿了!

　　米饭粘稠不成型：这个基本就没有可能做成米饭了，建意大家在多添些水煮成粥吧，中途大家可以切点皮蛋瘦肉啥的，做个皮蛋瘦肉粥，煮的时候一定要小火慢煮，然后隔一段时间就用勺子顺时针去搅拌米粥，出锅前淋点香油，保证米粥香糯可口……

　　新手做饭小技巧

　　如何切肉：记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

　　做菜要热锅凉油：很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。

　　蔬菜应该怎么清洗：蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。

　　做菜什么时候加盐：一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。

　　哪些菜需要焯水：1).焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。2).焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

　　肉类应该怎么腌制：腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放。

　　炒蔬菜的时候记得要大火：这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

　　煮饭用凉水还是开水：蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢?1).开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。2).将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。3).开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

　　蒸菜是最能保持食物营养的办法：做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。

　　大蒜怎么剥怎么切：做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!说实话，这些技巧你知道几样，如果超过3样，你一定不是新手!!