罗非鱼的做法
罗非鱼的做法
罗非鱼作为餐桌上的美味，肉质鲜美且较少细骨的优点，成为许多人的最爱。清蒸红烧，都能很好的还原罗非鱼最天然的美味。今天我们就来说说罗非鱼怎么做才好吃。
罗非鱼的清蒸做法
1、将鱼鳞刮净，理清鱼鳃和内脏，处理肚内黑色粘膜，用刀刮净即可。在鱼身斜切几刀，让鱼更容易入味。
2、锅里放水烧开。
3、将鱼放入，中火蒸8到10分钟，切勿过久，看见鱼眼爆出，鱼肉翻卷即可收火起锅，太久的话营养物质流失，肉质变老，影响罗非鱼整体口感。
4、蒸好后备用。
5、锅里放油加热，加入鱼露、葱姜蒜、豆豉、酱油、料酒、酸醋微量、适量盐。炒香后趁热浇于鱼身上，以能听到滋滋声为美。
6、大快朵颐。
小tips：大鱼鱼鳞可以洗净做鱼鳞冻，小鱼的话就算了。酱汁中加入酸醋是为了跟料酒反应生成酯类物质，增加香味。这个方法适用于各种爆炒型食物，料酒少量，酸醋少量，大火爆炒后就能闻到香味。如果喜欢小清新或者喜欢鱼肉本身原味的吃货，可以在酱料上选味道较淡的食材，例如椒丝、土豆丁等。小编比较喜欢放洋葱和辣椒丝，加上一点点鱼露酱油，葱姜蒜。
番茄罗非鱼的做法
1、将鱼刮鳞去鳃，处理内脏与肚内黑色粘膜。将调配料切好放置一边。
2、番茄去皮切好。去皮方法，将番茄放置在水里煮开，然后将其放入冷水中，番茄表皮即可轻松除去，不介意吃皮的吃货们可以不去皮，不影响之后的步骤与最终成品。
3、在锅里放入一点点油，量在润湿锅壁即可，放入姜片与撒上一点点盐，姜片是为了香味，盐是防止鱼皮粘锅。
4、放入罗非鱼煎，煎的时候注意控制火候，防止鱼尾鱼鳍等骨骼末端烧焦影响口感。
5、一面煎至金黄后，将火候调小，煎另外一面。
6、两面金黄后起锅备用，这时鱼还是半生的并不可食用，请不要尝味。
7、加入油烧热之后加入调配料与番茄，加入适量的盐糖，煮至微烂时放入罗非鱼，若汤汁太少可以加水调节，放入鱼之后动作不要太大，将鱼碎鱼骨不顺的话影响口感。盖上锅盖小火焖五分钟，加入适当的酱油即可。
8、开动吧。
小tips：煎鱼的时候不用太多油，油多影响鱼肉口感与鱼的味道。姜片在爆香之后请及时捞出备用，因为煎鱼步骤会让姜片焦黑难闻。在最后焖鱼阶段可以将爆香的姜片再放入去腥。鱼身最好保持完整，松散的话，鱼骨散乱影响最后的口感。
罗非鱼的小故事
罗非鱼是非洲尼罗河的一种鲫鱼，现在已经入侵到全世界85个国家，但是作为舌尖上的中国来说，没有什么入侵物种是吃不完的，比如小龙虾，已经迟到需要靠养殖才能供应市场，罗非鱼虽然没那么严重，但是也是需要养殖才能提供的市场供应的。
罗非鱼食性杂，吃嘛嘛香，所以在自然水域繁殖速度极快，对原有的生态环境破坏性极强。但是在大天朝的菜谱面前，这繁殖力还是不够看的。
对于养殖来说，罗非鱼最好选用单性鱼，因为交配繁殖会导致体重下降减少产量。
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