砂锅做饭菜的诀窍和选购技巧

　　最近迷上了用砂锅蒸米饭。总觉得砂锅蒸出来的比电饭锅和微波炉蒸出来的都要香。再加上每次底下都有一层黄黄的锅巴，真的很美味。你知道用砂锅怎么做饭才比较好吃吗?以下是学习啦小编为你整理的砂锅做饭的秘诀，希望能帮到你。

　　砂锅煲仔饭秘诀

　　用料： 米：水=1:1.5

　　泡20分钟以上(不是必须，但是泡了会更好)大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水(水比较多)的样子。转小火。

　　一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少(这个实在不会量化)。

　　进入最重要的一步。猛加大火，让水分快速收干。

　　做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火(或者小火再来个1两分钟，随意)。

　　小贴士

　　一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火慢炜的误区。

　　砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅饭都同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊。

　　反倒是加一把大火，水分迅速蒸发，这样米饭蒸出来的口感更好。

　　第二步把握不准的话有个诀窍，就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。

　　第五步把握不准的话闻味，闻着有锅巴味(刚刚开始糊锅时，米饭会发出特别的香味)后，数10-30秒，转小火。

　　同时，如果是处女座的话，还可以把锅倾斜着，不断地转圈，让锅边见火，直接受热，出来的锅巴更多更均匀。

　　砂锅选购窍门

　　砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品。但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁自然色的砂锅。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。

　　1.看陶质，好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。

　　2.看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝,没有突出的砂粒。锅盖扣盖紧密且不变型,可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。

　　①看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。

　　②察点。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。

　　③检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。

　　④检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好。

　　3.听声音——用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。

　　4.选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，且有余音。如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

　　5.根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。