家庭主妇煮粥有哪些秘诀与方法
家庭主妇煮粥有哪些秘诀与方法
一般对于小孩子而言，父母在做早餐的时候为了使得孩子可以补充更多的营养都会为他们煮粥，那么在煮粥的时候该掌握好哪些方法和技巧呢?以下是学习啦小编为你整理的煮粥的秘诀，希望能帮到你。
煮粥的秘诀
一、首先说咸粥
不管煮什么粥，煮之前把米泡半小时以上，这样可以把米泡开，煮出来的粥更好吃，煮也更省时间。
1，米加一点油一点盐泡半个小时备用
2，鸡胸肉一块加姜片下锅煮，煮了捞起来晾凉，用手撕成一丝一丝的b备用。煮鸡肉的水不要倒，留着。
3，煮鸡肉的水倒到砂锅里，烧开再放米(这里的开水煮粥，不知道别的地方是不是这个做法，我妈教的，开水煮粥不粘底，比冷水好)。米放进去后，大火煮开，马上转小火炖，一边煮一边慢慢搅拌。小火煮到什么程度?就是你看到米已经张开了不是原来那种形状了，这时候把鸡丝和香菇片丢进去。丢进去后再滴一点香油，你会发现粥的颜色会特别好看，油亮饱满的感觉，一点就够了。
4，起锅前加盐，要加蔬菜的话，关火再把蔬菜丢进去(蔬菜切成细丝直接放就好，不要焯水，焯水再放粥里，颜色会丑)，砂锅保温效果很好，余温足够了。这样蔬菜在里面的颜色才好看。
一般煮咸粥我喜欢稠一点，水的比例不知道，我都是用手量，一般米的平面到水平面有我的两个指节差不多就合适。煮咸粥不管加啥肉，千万记住不要把材料和米一起煮，一定要后来再加，一般食材和粥一起煮的时间，十分钟左右就够了。猪肝、鱼片之类的也是，一起煮不好吃。说不出来为神马。
二、甜粥
1，我一般放莲子，薏仁，红豆，大枣(材料不定，家里有啥放啥，有桂圆肉和桂花简直完美，煮出来好吃到流泪)，以上豆子，泡上起码半天，到什么地步?就是你用手去掐一下那些豆子，指甲可以掐进去的地步。大米还是泡一个小时以上。小经验，煮甜粥抓一小把糯米掺在一起煮，会很好吃，道理不明白，麻麻教的。
2，泡好的豆子们，大火煮后再加入米。然后慢慢煮吧。大枣最好后来再放，否则煮烂了卖相不好看，不过还是看自己喜好。如果有干桂圆肉，请务必加进去，美味无敌!秋天存点干桂花，不管煮啥甜粥都撒一点，简直香到无敌!
3，最后快起锅了(什么时候起锅?就是所有豆子都煮到开口，粥稠稠的呈糊状就差不多了)，然后这时候再加冰糖，慢慢的搅拌均匀。
煮米饭的步骤
1、洗米。用水淘洗米前先将小石子、沙等杂质捡出。淘米要用凉水，不要用热水。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去米糠等杂质为度，不要用力搓或过度搅拌，洗米水要很快倒掉，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，多淘会使表层的营养成分随水流失。
2、浸泡。刚洗好的米，不宜马上下锅，根据经验可加适量水浸泡10~15分钟。因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，煮熟浸涨的米粒比没有浸涨的米粒更省时，并且浸涨的米粒内外受热均匀，米饭香软可口。
3、煮饭。煮饭不宜用冷水，沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间，节约能源，还可较好地保存大米中的营养成分。
4、焖饭。饭煮好立即食用，口感会较差，因此要将煮熟的米饭再焖一下，使水分能够均匀散布在米粒中间。如果是用电饭煲煮饭，在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打开锅盖，应该再焖5至10分钟，这样米饭会更可口。
5、挑松。煮好的一锅饭，各部位味道会有所差异，因此食用前应将饭充分拌匀，并使多余水气在拌动中蒸发掉，使饭松散好吃。
煮饭前如何泡米饭
据美国"今日医学"网近日报道，美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米饭，可提高认知能力，对糖尿病有预防作用。
对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示："糙米经过浸泡后，的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同样的效果。" 陈霞飞分析，首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，可以促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外，经过浸泡后，还可以节省蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。"不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般最好用30-60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内。" 陈霞飞提醒，最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。
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