油爆鲜贝的做法大全

油爆鲜贝的做法大全

　　油爆鲜贝是胶东地区的汉族名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜色调和谐，软嫩鲜香，清淡爽口。以下是学习啦小编整理的油爆鲜贝的做法大全，供大家参考!

　　油爆鲜贝的做法一

　　1. 将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片。

　　2. 净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁。

　　3. 葱白剖开切丁。

　　4. 豌豆放入水中煮熟。

　　5. 碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。

　　6. 将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。

　　7. 炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出。

　　8. 锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。

　　油爆鲜贝的做法二

　　基本材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克(实耗约60克)，水淀粉适量。

　　1. 将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

　　2. 碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉兑成芡汁。

　　3.锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

　　油爆鲜贝的做法三

　　基本材料：净鲜贝400克，腰果、花生油各50克，葱，姜、蒜各20克，干红辣椒10克，料酒、酱油各15克，胡椒粉、水淀粉、白糖、醋各10克，花椒5克，精盐2克，味精1克

　　1. 鲜贝水分挤净，用1克精盐、5克水淀粉拌匀上浆;辣椒切小段;

　　2. 葱、姜、蒜切成片，腰果炸熟。

　　3. 料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉放入碗中，调成汁备用。

　　4.炒锅中倒入花生油烧热，放人鲜贝滑散，捞出沥油;炒锅留油少许，放入辣椒炸到色泽深红并出香味时，放入鲜贝、葱片、姜片，倒入调好的汁炒熟，放入腰果即可。

　　制作提示

　　1. 油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种两种都要用汁勾芡。油爆鲜贝属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片

　　2. 因有过油过程，需准备花生油500克。