烤麸的做法介绍

烤麸的做法介绍

　　烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。下面是关于烤麸的做法介绍，欢迎大家阅读参考!

　　做法1 四喜烤麸

　　主料

　　烤麸300g、黑木耳20g、黄花菜20g、花生仁50g、油适量、盐适量、老抽适量、糖适量、味精适量。

　　步骤

　　1、所有食材。

　　2、烤麸过水去除酸味洗净，黑木耳和黄花菜泡发洗净，花生仁洗净煮熟。

　　3、起油锅加热，放入黑木耳和黄花菜煸炒。

　　4、放入烤麸煸炒。

　　5、放适量的老抽煸炒。

　　6、放适量的盐。

　　7、放适量的糖。

　　8、然后放入花生仁煸炒至水收干。

　　9、最后放适量的味精翻炒均匀即可。

　　做法2 蜜汁黑木耳烤麸

　　主料

　　烤麸200g、橄榄油适量、黑木耳适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、鸡精适量、蜂蜜适量。

　　步骤

　　1、烤麸切块洗净，黑木耳泡发洗净。

　　2、锅内水烧开倒入黑木耳飞水30秒捞起冷水冲凉。

　　3、冷水倒入烤麸大火烧开。

　　4、在滚水中用容器用力压几下，把烤麸里的酸水压出。然后捞起挤压反复冲洗3遍。

　　5、准备调料。

　　6、锅内倒入水，加入八角和桂皮大火烧开后加入橄榄油。

　　7、加入生抽和老抽。

　　8、把黑木耳和烤麸一起倒入大火烧开。

　　9、烧到汁水浓稠加入鸡精调味。

　　10、加入蜂蜜调味后熄火。

　　11、盛入碗中，进入冰箱冷藏后再食用味道更佳。

　　做法3 凉拌手撕烤麸

　　主料

　　烤麸220g、黑木耳10g、油适量、盐适量、蒜泥适量、自制辣椒酱适量、甜醋适量、白糖适量、香芹适量、鲜酱油适量。

　　步骤

　　1、先把烤麸用流动水冲洗，边冲洗双手拿着烤麸挤压出里面的酸水。

　　2、把适量的香芹洗净切粒，黑木耳泡发后洗净。加黑木耳的目的，一是可以提鲜，而是可以增色。

　　3、准备蒜泥。

　　4、烤麸用手撕成小块。

　　5、锅内水开后加入香芹粒和黑木耳焯水后捞起。

　　6、烤麸冷水下锅，这样做出来的烤麸会很好吃，充分的浸泡了凉水，使食材更加的通透。

　　7、盖上大火煮开后再煮2分钟后熄火捞起挤干水分。

　　8、放入冷开水里再一次洗净后挤干水分。

　　9、碗中先倒入3调羹鲜酱油和一调羹自制辣椒。

　　10、加入适量的白糖。

　　11、用一调羹油烧至冒青烟。

　　12、淋在蒜泥上爆香蒜泥。

　　13、再把爆香的蒜泥倒入调料汁里，倒入少许甜醋拌匀即可。

　　14、把调料汁和烤麸，黑木耳拌匀撒上香芹粒即可。

　　小贴士

　　1、调料汁可以依照自家的喜好调整。

　　2、因为是凉拌的要注意食物的卫生，避免用生水，烤麸焯水后要用冷开水洗净挤干。

　　3、蒜泥用热油爆香后味道更佳。

　　做法4 蜜汁四喜烤麸

　　主料

　　烤麸350g、油适量、香菇适量、黑木耳适量、熟花生米适量、蜂蜜适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量。

　　步骤

　　1、烤麸切块。

　　2、冷水下锅，大火煮开后捞起，用冷水冲洗后挤压出水分，反复几次至里面的酸水全部洗净。

　　3、香菇泡发后去根。

　　4、木耳泡发洗净。

　　5、熟的卤水花生。

　　6、锅内油温7分热，先倒入香菇黑木耳煸炒。

　　7、再加入烤麸。

　　8、加入生抽和老抽。

　　9、翻炒均匀后加入适量开水，加入花生米，盖上大火煮开后转小火10分钟。

　　10、之后打开转大火加入蜂蜜收汁。

　　11、加入鸡精翻炒均匀后出锅。