猪蹄的做法有哪些

猪蹄的做法有哪些

　　猪蹄适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用，下面是关于猪蹄的一些做法介绍，欢迎大家阅读!

　　猪蹄的做法1 猪蹄瓜菇汤

　　药材

　　红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克。

　　原料

　　猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。

　　制作

　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效

　　养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。

　　猪蹄的做法2 红烧猪蹄

　　原料

　　猪蹄750克。

　　调料

　　盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作

　　1.去菜场买几个新鲜的猪蹄，回家之后把猪蹄毛刮掉，拿水冲洗一下，一定要清洗干净，留着备用。

　　2.剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　3.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　　4.汤汁调好之后就开始放入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，等几分钟，汤烧开后除去浮沫就可以。

　　5.用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　猪蹄的做法3 红扒猪蹄

　　原料

　　猪蹄，卤料，黄酒，糖，葱姜蒜，盐，酱油，味精。

　　做法

　　1.肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中。

　　2.加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂。

　　3.取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　4.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。

　　5.另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄。

　　6.加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁。

　　7.小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　　猪蹄的做法4 大蹄扒海参

　　主料

　　水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料

　　植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　制作

　　1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透。

　　2.捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中。

　　3.炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　4.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松。

　　5.并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

　　6.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来。

　　7.再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出。

　　8.取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　猪蹄的做法5 香辣美容蹄

　　主料

　　猪蹄1千克。

　　辅料

　　山楂适量。

　　调料

　　冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量。

　　制作

　　1.猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。

　　2.煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。

　　3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。

　　4.锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味。

　　5.另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。

　　6.大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。

　　7.锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。

　　8.一直炒至糖色浓稠，呈深赫色。

　　9.放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。

　　10.再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动。

　　11.一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。

　　12.锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。

　　13.再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。