干锅包菜怎么烹制好吃
干锅包菜怎么烹制好吃
干锅包菜是一道四川的汉族传统名菜,属于川菜菜系,口感更嫩滑,入口绵软、入味好吃。干锅包菜怎么烹制好吃呢?下面学习啦小编告诉你。
干锅包菜制作方法一
1、五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味。
2、把包心菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿。
3、将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜一变色就立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜择好后,洗净,切斜刀。
6、热锅凉油,放入花椒煸香后将其取出。
7、放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。
8、五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。
10、放入香醋翻炒1分钟,加入少量淀粉水,关火。
11、放盐和鸡汁调味,将菜放入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用。
干锅包菜制作方法二
1. 将包菜手撕成大片, 五花肉、青红椒和姜切成片
2. 烧热锅, 放入适量的油, 下入青红椒煸炒;
3. 再下入五花肉片一起煸炒,直至五花肉变色且微微出油
4. 加入点料酒和酱油继续煸炒;
5. 下入手撕成片的包菜翻炒;
6. 加入适量的盐等调味料;
7. 翻炒均匀;
8. 转移到小干锅内, 在上面码上些香菜
干锅包菜烹饪技巧
1、如果不用干锅的话,做菜时就要在锅里多翻炒一会儿,时间根据自己的喜好,喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话,菜炒到即将出汤的时候就关火,然后再放盐和鸡汁调味。
2、为了使菜炒出来显得更绿,口感更脆,焯水的时间一定不要长,焯过水后,要迅速用冷水冲凉。
3、做干锅包菜尽量少用酱油。
4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。