宫保鸡丁怎么做比较好吃

宫保鸡丁怎么做比较好吃

　　丁宝桢调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。下面学习啦小编跟你分享一下宫保鸡丁怎么做比较好吃?

　　宫保鸡丁的好吃做法1、

　　材料

　　鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量

　　做法

　　1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

　　2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

　　3、烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。

　　宫保鸡丁的好吃做法2、

　　材料

　　鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉)，花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤

　　做法

　　1.买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

　　2.将鸡腿里的骨头去掉。

　　3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

　　4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

　　5.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)。

　　6.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

　　7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

　　8、小火慢慢把花生炸熟

　　9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。

　　10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

　　11.热锅温油鸡丁入锅，

　　12迅速滑散。

　　13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。

　　14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

　　15.再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。

　　16.放入鸡丁翻炒。

　　17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)

　　18、炒出红油和香味再烹入料酒。

　　19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

　　20.最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。

　　宫保鸡丁的好吃做法3、

　　材料

　　鸡胸肉1个，蒜味花生1/2杯，干辣椒5根，蒜末1/2大匙，宫保酱1/4杯，盐少许，糖少许，香油1/2大匙，酱油1/2大匙，太白粉2大匙

　　做法

　　(1)将鸡胸肉洗净沥干后切丁备用，干辣椒切小丝备用。

　　(2)鸡肉丁用调味料拌均匀后腌15分钟，用热油略炒至约8分熟。

　　(3)起油锅，放少许油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入过油后的鸡肉丁及宫保酱，拌炒至酱汁收干后，再放入蒜味花生略炒均匀，即可盛起放入盘中。

　　宫保鸡丁的好吃做法4、

　　材料

　　鸡脯300克，胡萝卜1根，花生米100克，干红辣椒、葱姜蒜、花椒粒、料酒、盐、老抽、生抽、醋、白糖、红油、淀粉、植物油

　　做法

　　1、鸡脯洗净切丁，用盐、料酒、干淀粉抓匀腌制10分钟。用干淀粉可以使肉质更加滑嫩。

　　2、胡萝卜、葱蒜(蒜苗)切丁，姜切末，干红辣椒切小段。

　　3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、红油各1小勺，白糖、老抽各半小勺，加适量水调汁。红油是用来提色提味的。

　　4、热锅凉油，炸花生米，盛出。用熟花生米更方便些。

　　5、用余油炒花椒粒(也可以放花椒粉)，炒出香味后捞出不用，锅内放入姜末、鸡丁翻炒几下，放入辣椒段胡萝卜丁翻炒。我用的油较少，这一步加了半杯水，因为腌制鸡丁时加了淀粉，容易糊锅。油多的话就不存在这个问题。

　　6、放入葱、蒜或蒜苗丁翻炒几下，烹入兑好的汁，翻炒，关火，最后放入炸好的花生米，炒匀出锅。