杂酱面的做法大全

杂酱面的做法大全

　　杂酱面是汉族面食，一般为面条配做猪肉等做成的酱料。下面就让学习啦小编给你介绍一下杂酱面的做法大全。

　　一、手擀杂酱面的做法

　　材料

　　面粉150克，五香干1块，青椒半个，胡萝卜切6cm长一段，洋葱三分之一个，碎肉30克，香菜3颗，香辣酱一调羹，盐适量。

　　做法

　　1、将面粉和成面团炀15分钟后擀成面皮切成面条，面皮厚薄及面条粗细随个人喜好。

　　2、將碎肉加少量黄酒和盐腌5分钟。

　　3、将五香干，青椒、胡萝卜、洋葱切丁。

　　4、锅加热倒入适量食用油，依次倒入胡萝卜，碎肉、洋葱、青椒、炒熟后放入香辣酱和少量盐调味盛盘。

　　5，将面条放开水锅内煮熟捞出，拌入刚才炒好的浇头，将香菜切断拌匀即可。

　　二、豌豆杂酱面的做法

　　材料

　　鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉(三分肥七分瘦)250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、 香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量

　　做法

　　1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。

　　2、先做猪肉杂酱：蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散，炒至猪肉末较干、成金黄色。

　　3、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。

　　4、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用.

　　5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。

　　6、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

　　三、虾米杂酱面的做法

　　材料

　　宽面条200克

　　猪肉馅150克

　　豆腐干20克

　　虾米20克

　　黄瓜20克

　　香菇10克

　　大蒜2瓣

　　食用油30克

　　香油1小匙

　　酱油1大匙

　　豆瓣酱2大匙

　　甜面酱2大匙

　　白糖1小匙

　　做法

　　1.虾米泡软;香菇泡软，去蒂切丝;豆腐干、大蒜洗净切末;黄瓜洗净，切丝;

　　2.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱;

　　3.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　　注意

　　酱香味浓，滑润爽口。如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

　　四、炸酱面的做法

　　材料

　　炒牛肉末材料

　　几大匙自制番茄酱，甜面酱少许，绞牛肉半磅，葱花，姜末，黑胡椒粉，料酒。

　　调料

　　姜水，蒜泥，葱花，酱油，醋，油辣椒，(花椒粉少许，花椒油少许)。

　　做法

　　1. 先把绞牛肉姜末和黑胡椒粉拌一下。

　　2. 绞牛肉放锅里炒一下，到有点干时，加入料酒。

　　3. 再炒到有点干时，下甜面酱炒炒。

　　4. 最后下自制番茄酱和葱花炒炒起锅。有些时候我会加罐navy beans，这豆子很像黄豆，和肉末混合起来很好吃。这豆美国店里都有卖。

　　5. 同时，把所有调料倒入一大碗里。

　　6. 把鲜切面煮好后，淋上调料，加入炒牛肉末，再加点葱花和黄瓜丝。如果觉得太干，加少许水。