干锅鸡的做法有哪些
干锅鸡的做法有哪些
干锅鸡整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。干锅鸡是一道汉族传统名菜，以鸡肉为主要食材。你想了解好吃美味的干锅鸡要怎么做吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下怎么做出好吃的干锅鸡?
干锅鸡的好吃做法一
材料
小笨鸡一只，茶树菇，料酒，姜片，蒜片，香辣酱，盐，白糖，小葱
做法
1.茶树过泡发备用，鸡块剁块
2.鸡块汆一下水捞出
3.炒锅热油，姜蒜爆香，放入鸡块，翻炒，变色后，加入一点香辣酱(LG不喜欢吃辣，我只加了一点点，喜欢辣的可以适当多加些)、料酒和茶树菇继续翻炒
4.加一点水，鸡肉很容易熟的，不必加太多的水，小火慢炖20分钟左右，烧到锅里的汤基本没多少了，加入盐、白糖调味，最后淋点香油撒小葱花即可
干锅鸡的好吃做法二
材料
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油(炼制)150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节;
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节;
3.老姜洗净，切成姜片;
4.大葱洗净，取其葱白，切成段;
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟;
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出;
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出;
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀;
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌;
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
干锅鸡的好吃做法三
材料
三黄鸡半只、洋葱50克、姜1小块、干辣椒6个、青辣椒2个、花椒12粒、盐1小勺、白糖1克、生抽5小勺、辣椒酱1大勺、植物油适量。
做法
1、三黄鸡洗净切块，放入凉水锅中煮开焯水2分钟，捞出沥干;
2、洋葱切块，姜切片，青辣椒切块，干辣椒切末;
3、热锅倒入凉油，热至七成热，爆香花椒;
4、放入鸡块煸炒至出香味，再加入干辣椒、姜片，翻炒片刻;
5、加入生抽、辣椒酱，翻炒均匀至上色，加少许清水焖煮10分钟;
6、加入洋葱、青辣椒和盐，炒匀后加入白糖，再翻炒均匀即可。
干锅鸡的好吃做法四
材料
豆油伯缸底酱油40cc、去骨鸡腿4支、蒜仁20颗、姜1块、辣椒2条、九层塔100公克、绍兴酒90cc(可用其他黄酒取代)
做法
1、去骨鸡腿切大丁(约麻将大小)备用。
2、锅中不加油放入鸡腿肉，放入时鸡皮朝下煎至鸡肉焦黄、锅底出油、鸡皮起泡泡为止(要跟食物借油，所以不用另外加油)
tips：煎鸡皮的时候，一开始飘出的味道是鸡肉的腥味，这个腥味来自于鸡皮以及其底下的油脂，如果在烹调的过程中，没有把鸡的油逼出来，鸡的腥味就不会散，后面就必须用大量的辛香料去压制它的味道。所以这个动作可以达到借油+去腥的效果。
3、放入蒜仁、姜片，跟鸡肉翻炒在一起持续爆香。
4、加入缸底酱油以及绍兴酒，加锅盖烧10分钟。
tips：在家里使用瓦斯炉时，在这个步骤要把锅子拿开，才把酒加进去，加好后才放回瓦斯炉。因为家里的瓦斯炉的抽风机比较矮，如果锅子没有拿开就加酒，酒加入后火会一阵烧上来，危险的地方是若这火被吸到抽油烟机里面后，油烟机管路内有很多的油垢，这火烧到油垢是会造成失火的喔!
5、打开锅盖将汤汁收干。
6、加入九层塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持续收汤汁收到全干没有水份后，盛盘即可。
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