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餐饮建设成功案例_餐饮建设成功的案例分析

学习啦【成功案例】 编辑:麦丽 发布时间:2017-08-22 09:03:34

  餐饮建设为什么会轻易取得成功呢?里面有哪些窍门是我们不知道的?以下是学习啦小编收集整理的餐饮建设成功案例,希望对你有帮助。

餐饮建设成功案例_餐饮建设成功的案例分析

  餐饮建设成功案例(一)

  餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象,使得不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。

  餐饮作为起步快、门坎低、需求量大的行业,受到很多创业者的青睐,因此,餐饮业也成为创业投资者项目的首选。

  目前,我国的餐饮业正处于一个大发展时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随着社会环境的变化而变化。那么餐饮投资创业者又如何去把握好这种需求的趋势呢?这就要求创业投资者需要明白餐饮企业自身的条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。但对于初入餐饮行业的新手来说,在这方面存在着一定的难度。

  缺乏专业餐饮信息传递的平台

  把握好餐饮的发展方向,了解餐饮业竞争对手的状况,将是有利助推餐饮企业发展。信息化时代的到来,对于竞争激烈的今天,信息的掌握将直接影响到企业生命力及竞争力。目前,网络餐饮类网站也频繁推出,但大部分只是作为自身企业的一个传播媒体,难以满足其它餐饮人士的需求。中国吃网作为一个专业服务餐饮人士的平台,它的诞生,让更多的餐饮从业人员见到了希望。吃网提供的餐饮资讯的全面、及时让餐饮人士们可以第一时间就可以了解到餐饮动态信息,这也为餐饮了解各地的餐饮信息提供了一个窗口。

  竞争对手信息收集渠道少

  据了解,餐饮行业的总体增长速度和发展潜力吸引了众多的投资创业者。但也逐步加剧了餐饮业竞争,面对餐饮业的竞争日趋白热化的现状,欲想分餐饮业一羹的创业者们,了解及分析竞争对手动态成为必备工作。但目前的网站提供的餐饮对手信息量甚少,远远不足以让餐饮创业者们做好竞争对手分析这项工作,为此,餐饮从业者们,花费巨大的人力、物力、资金去做好竞争对手的调查,可是效果难以凸显。中国吃网的行业动态收集了大量各地的餐饮动态信息,且还有专业的餐饮专业团队的点评,直视了餐饮业现状及提供了应对方法,这为餐饮创业的特色化道路指引了方向。

  成功关键:重在把握餐饮趋势

  谁先洞悉先机,谁就引领市场。对于市场从来就不缺少商机,关键就在于餐饮创业者如何去把握。

  把握好餐饮趋势不再只是靠简单的餐饮信息,而是需要更多的数据、资料的集合参考。如今的餐饮类网站,大多由于规模小,餐饮资料数据类似的服务提供还相差甚远。因此,餐饮发展趋势的把握就需要一个规模大,餐饮资料及数据丰富的平台。

  据了解,中国吃网,一个专业服务于餐饮从业人士的餐饮门户网站,满足了更多的餐饮人士可以借此平台,获取到相应的资料及宏观经济数据,预测未来整体餐饮发展的趋势,把握市场方向,为企业在市场上增添了一份份额。

  对于餐饮投资创业者,餐饮业易踏入但也易被淘汰,市场的竞争也让餐饮业不断地进化。创业者如何在餐饮业中寻找一条成功出路,那还需要创业者们自身素质及能力的提高,餐饮经验的丰富,也需要一个专业学习平台来丰富自身所欠缺的知识。

  餐饮建设成功案例(二)

  创新核心

  从服务员管理和培训上创新,用独特的管理方式和培训方法最大限度地发挥服务员的创意和培养责任心,用“用心、舒心、开心、放心”打造出一支满意的员工队伍。自己不想走,别人挖不走,稳定的队伍带来持续不断的稳定客源,这就是金狮麟餐口从来没有空座的原因。

  河北邯郸有家叫金狮麟的餐馆,位置并不显著,门面也不豪华,装修也属一般,但名声在外,去过的顾客无一不留下深刻的印象。它的核心特色就是服务:服务周到、细致,超乎顾客的想像力。

  这里的服务员温温和和、不急不燥、随机应变,个个都能说出一套套大不相同的敬酒词,敬酒词恰到好处,既不生硬,还很上口,让顾客一听就心花怒放。服务员能够掌握几百套敬酒词,能够随时根据不同情况脱口而出,这只是服务中很小的一方面。比如客人的筷子不小心碰到了地上,服务员会马上说:“您看,您来到我们店里筷子都高兴得往地上跳了!”遇到情况服务员该如何用恰到好处的吉祥话应对,在金狮麟有上百种不同的应对语言。很多同行都曾去过金狮麟感受他们的服务,也有很多人想尽办法“挖”他们的服务员,但几乎都失败了。这里的员工工资水平与同类餐馆一样,服务员也不是天生能言善道,其实这归功于这家餐馆服务员的管理和培训模式。

  不设领班主管

  99%的中餐馆都是领班、主管管理一线服务员,但在金狮麟,没有领班、没有主管,只有经理一个人管理服务员。一个经理手下有几十名服务员是管不过来的,这里都是服务员自己管理自己。金狮麟管理体系很简单,扁平到底。没有了层层管理的束缚,完全靠自我管理的信任、自我约束,虽然只是服务员,却没有管理与被管理的感觉,员工在一起都是平等的,因此这里的服务员自觉性非常高。

  服务状况做“假设”

  在金狮麟,所有的服务状况都做了“假设”,比如上面提到的敬酒、筷子落地、食物掉衣服上、客人手机忘在餐馆等,大小情况在这里都有几十种,甚至上百种应对服务话语。这里倡导全员开动脑筋总结服务语言,并注重总结,每个人都定时把自己的创新服务语言总结、上报,时间长了就形成了一套成熟的体系。餐馆组织集体学习,因为用起来很有效,服务员也乐意学习,非常用心。

  培训一对一

  金狮麟的培训方式简单有效,就是“一对一,老带新”。没有一般酒店的上岗前的集体培训,每个新服务员入职,就被安排给一个老服务员,老员工对新员工要手把手地教,现场学,天天练,直到能单独看台为止。

  工资与有没有客人无关

  在金狮麟,即使一餐没有一位客人,服务员一天一位顾客没服务,工资也是照样一分不少。在这里,服务员的工资与有没有客人无关,只跟她盯台的房间大小有关。

  只要培训合格、正式盯台的服务员,工资都与房间大小挂钩。服务员盯六人包间是一个工资级别,十人间就是另一个级别。刚上岗的员工先从小房间开始做起,慢慢做到大房间,工资也就实现了从低到高的提升。工资和有没有客人无关,没有客人是酒店的责任,服务员不需要承担。这样也避免了订餐员给客人分配包间不均,服务员没有收入,工资受影响的问题。

  创新思考

  有时候服务带来的客源甚至会胜于菜品,金狮麟就是一个这样的案例。围绕员工的管理体系和培训体系进行创新,也是经营中的一种创新。很多餐馆的创新仅仅停留在要求厨房每月推多少道新菜上,这显然是不够的。

  餐饮建设成功案例(三)

  创新核心

  围绕顾客的口味进行创新,卖顾客喜欢吃的菜品,这是肯德基在中国的创新,也是它为什么在中国市场远远胜于麦当劳的原因。

  肯德基一句“为中国而改变”揭示了它最高商业机密,为中国消费者改变,一直以消费者的口味为核心进行创新。

  肯德基的菜品时时在变,从紫菜蛋花汤、芙蓉虾球、老北京鸡肉卷到巴西烤鸡翅应有尽有。每月都有主推的新品上市,好的继续保留,不受欢迎的就撤出柜台。新品的风头远远盖过了传统的鸡肉汉堡,其创新速度令人震惊。

  肯德基紧紧围绕中国顾客的消费习惯进行创新。从口味上,变得更加清淡,接近成年人的习惯,毕竟成年人是挣钱与花钱的主力;从营养上,更加符合饮食需求,减少油炸食品,减少人们对油炸食品容易致癌的恐慌;从饮食特色上,更加突出地域特色,创新出很多地方风味化的食品,京味的、川味的、广式的等等;从文化上,更加接近中国的传统,装饰中时常融入中国节日元素;从文化传播上,不断地传播营养、健康的理念,告知中国消费者,“肯德基为中国而改变”,让人备感尊重与亲切。

  相比之下,麦当劳就显得非常自我,一句“我就是喜欢”塑造出个性十足的口号,似乎是想让所有光顾的人不要考虑“汉堡一成不变”,“来不需要什么理由”,透出一股犟劲儿与冷傲。麦当劳似乎被它固有的成功模式束缚住了手脚,以为仅凭汉堡就可以征服中国人。

  从消费人群上看,麦当劳成功地克隆了它的美国模式,在麦当劳里有大量的个性十足的、年龄在十五六岁的学生群,二十岁左右的时尚群。消费人群更加挑剔和趋向一致,这一点毫无疑问是市场策略的成功。

  而肯德基就显得包容许多,什么人都有,几岁的,几十岁的,甚至六七十岁的老夫妻都会有。消费人群更加宽泛,这一点毫无疑问也是市场策略的成功。

  在店面位置相差无几,店面形象相差无几,装修档次相差无几,舒适程度相差无几,儿童套餐招数相差无几,产品价格、服务质量、汉堡品质都相差无几的状态下,习惯了吃中餐的中国人,为什么不选择更中国化的肯德基呢?这也是为什么肯德基在中国要比麦当劳更受欢迎的原因。

  创新思考

  总而言之,通过种种举措,肯德基更加中国化了,让人们几乎忘记了它的“外来血统”。这就是从消费者眼中观察到的为什么肯德基生意越来越好,店面越来越多,把麦当劳远远甩在了后面的原因。肯德基改变了做汉堡和鸡块的定位观念,让看起来相同的店有了不同的内涵,是一个非常典型的围绕消费者口味进行创新的案例。


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