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精挑五花肉秘诀_花肉的烹饪窍门

学习啦【成功的秘决】 编辑:小兰 发布时间:2016-08-30

  五花肉是餐桌上常见的美食。五花肉如何挑选?上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。明亮的色泽代表五花肉新鲜。以下是学习啦小编分享给大家的关于精挑五花肉秘诀以及花肉的烹饪窍门,希望能给大家带来帮助!

五花肉

  精挑五花肉秘诀:

  看五花肉的颜色

  看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉。

  用手指触摸五花肉

  用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油。

  闻五花肉的味道

  看肥肉部分的分布是否均匀

  优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻。

  看五花肉是否有弹性

  用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松跨。选购五花肉的时候,对于松软无弹性,选购时一定要小心。

  正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。

  花肉的烹饪窍门:

  加蛋白:适用于五花绞肉,加上蛋白一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。

  添加色拉油或香油:在腌五花肉时,添加一点色拉油或是香油,可以增添肉质的嫩度,不过由于五花肉已经有相当多的油脂了,要适量添加,以免过于油腻,而且对健康不利。

  氽烫:经过沸水氽烫,可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻。

  加入瘦肉一起炖煮:由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉,若用炖煮的方式料理,应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻,可再添加一些去皮瘦肉,以吸收一些油脂。

  爆炒:料理前经过大火爆炒,作用如同油炸一样,会将五花肉的表皮油脂逼出,使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂,否则爆炒时加入的油,反而让五花肉更油腻。

  火烤:利用火烤的方式,除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外,也可以让皮质更酥,亦可去除五花肉部分的油脂。

  选购五花肉的注意事项:

  散装的不好不买。我们并不能从散装食品上清楚的看到食品的生产日期、保质期等等,无法判断速冻食品存放了多久,是否超过了食用期限。

  粘连在一起的不要买。粘连在一起的速冻食品可能曾温度上升过,变软粘连在一起,在常温过程中,细菌可能繁殖增多。

  包装袋中冰晶多的不要买。冰晶多说明速冻食品曾化冻多,温度上升也易造成细菌繁殖增多。

  置于冰柜外层的不要买。把生产日期远些的放到上层是商家外推产品的一个手段,所以看清生产日期是很有必要的,而且为了方便消费者拿到物品,很多冻柜是打开的,上层空气对流温度更高些。

  五花肉的家常做法:

  五花肉洗净切成片,不要太薄。

  锅烧热后放入一点点油,加热至五成热时放入五花肉片,中火煎至两面发黄,出油后盛出备用。

  用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后,放入辣椒出香味。

  放入煎好的肉片大火翻炒,放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。

  放入适量盐,翻炒片刻,放入鸡精出锅即可。

五花肉的相关搜索内容:

1.五花肉的8种做法推荐

2.五花肉的营养价值及功效

3.五花肉应该如何挑选

4.五花肉要怎么做才好吃

5.五花肉的烹饪方法

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