为什么会吃海鲜过敏原因是什么
为什么会吃海鲜过敏原因是什么
海鲜是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类、蟹类、海藻类等等。但是有些人吃了海鲜会过敏，其中的原因令人好奇。以下就是学习啦小编给你做的吃海鲜过敏的原因分析整理，希望对你有用。
吃海鲜过敏的原因
所谓“过敏”，其实就是人体保护自身的一种免疫反应。“非我族类，其心必异”，“唯我独尊，排斥异己”。在我看来，这些词语都是在说人类也包括其他动物的免疫系统的。在正常的时候，人体免疫系统在悄悄地杀灭入侵的微生物，监视体内异常细胞，清除老化的、坏死的细胞。可谓是兢兢业业、勤勤恳恳的劳模。但有时候，这些劳模太积极了，过头了，变态了，那也就产生变态反应，或者叫过敏反应了。变态反应一般分为4种类型。由免疫球蛋白E(IgE)介导的变态反应属于第一种变态反应–Ⅰ型变态反应。这种食物过敏也称IgE依赖型食物过敏，其他3种变态反应则称为非IgE依赖型食物过敏。IgE依赖型食物过敏是食物过敏中最常见的类型。当食物过敏原进入体内后，辅助性T细胞2(Th2)会产生应答，并指示B细胞生产针对该过敏原的IgE，当该过敏原再次进入体内，就会被这种有针对性的特异性的IgE结合到肥大细胞和嗜碱性细胞上，并随之释放组织胺、前列腺素、白介素等介质，这些介质会引发血管扩张、平滑肌收缩、以及粘液释放，由此产生速发型过敏反应。此外，活化的肥大细胞还可以释放一些细胞因子，这些细胞因子参与IgE调节，引发迟发型过敏反应。这就是过敏反应发生的大致过程。有此产生的症状包括：荨麻疹、疱疹样皮炎、口腔过敏综合症、肠病综合症、哮喘及过敏性鼻炎等等，严重的可导致过敏性休克，危及生命。
说来有趣，现代人越来越多的过敏，似乎和人类自身的卫生进步有关系。就拿IgE来说，过去主要是用来对付寄生虫的。但现代人生活中，越来越讲究卫生了，以至于寄生虫感染越来越少了。那些无所事事的IgE也就没事找事了，对那些没经过彻底消化就进入体内的蛋白质，实行战争扩大化。既消灭了异蛋白，也伤害了自己。还有一个上面提到的Th2细胞，本来Th1细胞可以通过抑制B细胞产生IgE来起到平衡的作用。为了维系胎儿的生存，避免母胎之间排斥，胎儿期Th1应答低下。胎儿出生以后，如果Th1逐渐增强，Th2受到抑制，就可以改善过敏;如果继续低下，Th2不受抑制，则过敏就会继续。
过敏原和过敏食物是两个概念。过敏原是指可以引发过敏反应的物质(抗原)，它是一种外来的非自身的物质，结构可以是蛋白质或糖蛋白。而过敏食物就是指含有过敏原结构的食物。过敏食物中的过敏原往往稳定，在食物加工过程中不受到破坏，并且能够抵抗胃肠道的消化。IgE和过敏原的结合，主要依靠的是结构的结合。也就是说，是老式的钥匙和锁的关系，只要结构相同就能开锁，而不会管你钥匙是铁的还是铜的。所以不同的食物也可以存在交叉性过敏。能引起过敏的食物很多，但至少90%的严重过敏反应是由8种食物引起的：牛奶、鸡蛋、花生、鱼、甲壳类、大豆、坚果和小麦。这8种食物中海鲜占了2种，“鱼和甲壳类”。上述这8种食物所引用的是国外的资料。不同的饮食文化和习惯，过敏食物发病的比例可能也有不同，比如欧美人认为羊肉极少过敏，但在我国羊肉比猪肉的致敏性高;欧美人对巧克力、草莓、无花果的过敏较多，而我国则极少。我国这方面的研究不多，但概括起来有这么一些：1)富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋;2)海鲜类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带;3)有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉;4)有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜;5)某些生吃的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃子、葡萄、柿子等;6)某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹、不新鲜的肉类;7)某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋;8)富含蛋白质但不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼;9)种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻;10)一些外来而不常吃的食物。对于过敏者的分析，儿童比成人高，儿童是8%，成人是2~4%。有家族遗传特征。
以上所说的都是IgE依赖型食物过敏，而非IgE依赖型食物过敏就非常复杂了，而且有些原因根本就没有搞清楚，就不在本文介绍了。
在食物过敏的预防和治疗上，避免过敏食物，也可以脱敏治疗，还有就是药物治疗。抗组织胺药物：第一代：苯海拉明、马来酸氯苯那敏(扑尔敏)。第二代：氯雷他定(开瑞坦)、西替利嗪、特非那丁等等。第三代：非索非那丁、左旋西替利嗪。
吃海鲜的注意事项
没有煮熟的海鲜含细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
死贝类病菌毒素会更多
贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
吃海鲜喝啤酒易痛风
我们经常能看见有些人边吃海鲜边喝啤酒的场面。医生提示说，在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。
海鲜+水果会腹痛
海产品含有丰富的蛋白质和钙，而水果含有较多的鞣酸，同时吃不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛和恶心呕吐等症状，所以最好间隔两小时以上再吃。
海鲜+喝茶易结石
茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。即使你是个特别喜欢喝茶的人，也最好间隔两小时以上。
冰鲜虾不可白灼着吃
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜与肉类不同，它们体内带有很多耐低温的细菌，而且蛋白质分解特别快。冷冻的虾体的含菌量大，蛋白质也已经部分变性，产生了胺类物质，无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性，当然也就不适合白灼的吃法了。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同样也能呈现出美味。
海鲜与维C同食会中毒
海鲜体内均含有化学元素砷，一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。从理论上讲，高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷，也就是我们常说的“砒霜”，当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上绿叶的新鲜的蔬菜，才会大剂量地摄入维生素C。如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。
打包来的海鲜要冷藏
如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷冻室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内吃完，不要长时间存放。
吃海鲜过敏的解决方法
1、对肠道免疫功效差的人来说，吃海鲜具有潜伏的致命危害。在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃三文鱼的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
2、每顿饭吃某种一定量的海鲜，慢慢尝试增加份量，一有过敏反应，立即遏制进食。于是经几次三番尝试，找到自己合适的定量，每次进食，就不会过敏了。
3、在吃海鲜时最好不要饮啤酒。虾、蟹等水产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会导致痛风、肾结核病等病症。假如大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会增速体内尿酸的形成，对身体产生过敏影响。
4、鱼、虾、蟹等水产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。水果中含有较多的鞣酸，假如吃完水产品后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的接收，海鲜中的钙会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会影响肠道健康，出现腹痛、恶心、吐逆等症状。最好间隔2小时以上再吃。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
5、吃完海鲜不宜喝茶的原理与不宜吃水果的原因近似。由于茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或吃海鲜后，喝茶会增加钙与鞣酸相结合的时机。因此，在吃海鲜时最好不要喝茶。同理，最好间隔2小时以上。
6、任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。所以，吃海鲜一定要新鲜。
7、另外吃海鲜最好先冷冻、再浇点淡盐水。吃的时候多醮点醋，细嚼慢咽，使唾液中的酶能减缓过敏源在胃肠道里的接收。
吃海鲜的好处
1、营养学家说，海鲜可以提供优质蛋白质，多不饱和脂肪酸，维生素A、维生素D、维生素E、核黄素、烟酸等多种维生素及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多中矿物质。 中老年人尤其是女性应多吃海鲜，海鲜中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1—2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。
2.海鲜是无机盐和微量元素的宝库，特别是海带中富含碘元素，海虾、海鱼含钙量丰富是禽畜肉的几倍甚至几十倍，经常食用可保证机体营养均衡。
3.某些海鲜中还具有抗肿瘤、抗癌的成分，如蛤贝类含有的糖蛋白也有抗癌效果;蟹类中含有的甲壳素可有效对抗肿瘤;海参中含有的刺参多糖和皂苷也具有抗肿瘤、抗放射性损伤的作用，乙肝患者食用后可有效预防癌变的发生。
4.海鲜中含有较多的不饱和脂肪酸和较少的结缔组织，食用后不仅易消化、吸收，而且还可有效防止动脉粥样硬化，所以乙肝患者可适当食用些海鲜，从海鲜的营养价值来看，其富含优质蛋白及各种营养素及微量元素，对于病情稳定的乙肝患者来说适量食用对机体是有帮助的，其富含的优质蛋白还可起到促进干细胞的修复与再生功效，但食用时需注意：①不宜多吃;②不宜与富含维生素C的食物同时食用;③过敏体质者应禁止食用。
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